富貴雙方。蜜汁火腿薄麵餅及炸豆皮做法 | 食品工廠資訊網
![富貴雙方。蜜汁火腿薄麵餅及炸豆皮做法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年2月10日—,讓蜜汁火腿更美味。薄麵皮及炸豆皮約做12個.材料:a.
![富貴雙方。蜜汁火腿薄麵餅及炸豆皮做法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
薄麵餅及炸豆皮是蜜汁火腿最佳搭檔,相輔相成 ,一口咬下麵皮鬆軟豆皮酥脆,有著多層次口感 ,讓蜜汁火腿更美味。
薄麵皮及炸豆皮 約做12個
材料: a.薄麵餅 中筋麵粉200g 細砂糖10g 鹽1/8茶匙(約0.5g) 速發乾酵母1/4茶匙(約1g) 水120g
b.炸豆皮 豆腐皮4片 炸油200-300g
一.製作薄麵餅
步驟: 1.將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀 (冷水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加) 2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團 3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發 酵1.5個小時至2倍大 (天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度,水若 冷了就再換一杯)
4.工作檯面灑上一些中筋麵粉,發酵完成的麵團移出到桌面,麵團表 面灑上10g的中筋麵粉(份量外) 5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團 6.蓋上乾布巾休息15分鐘 7.將麵糰擀開成為約50*42cm的薄片狀
8.邊緣不整齊切除 9.平均分割成約12*10cm的方型 10.每一片小麵皮單面塗抹一些油脂 11.對折再稍微擀開 12.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的麵餅間隔整齊放入蒸籠內
13.蒸鍋中加水約1/3,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c) &n...
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