[心得] 肉品解凍 | 食品工廠資訊網
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前兩天買了一千多元的choice級牛肉prime級的價格硬生生多了1/4,實在下不了手,不過味道已經很不錯了呢,吃起來軟嫩甜甜的,不像在市場或一般超市買 ...
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作者garden33 (小小花園)
看板cookclub
標題[心得] 肉品解凍
時間Sun Jul 12 17:57:57 2009
前兩天買了一千多元的choice級牛肉 prime級的價格硬生生多了1/4,實在下不了手, 不過味道已經很不錯了呢, 吃起來軟嫩甜甜的,不像在市場或一般超市買的有股鐵味, ㄧ小片(10*3*0.5)平均起來不過40左右,個人覺得很划算。 不過牛肉若是買大量比較便宜,但ㄧ時也吃不完, 冰到冰箱後解凍總需要花1小時以上的時間, 丟到熱水裏比較快,但又總跑出一堆血水,讓肉汁流光, 所以就來分享一下之前學到的,一個不錯的解凍的方式, 買回來的牛肉或其他肉類用保鮮膜分裝好, 最好是不要ㄧ堆在一起, ㄧ次要吃的分量平攤用保鮮膜包好,平攤是為了增加接觸面積, 要吃的時候拿出一包即可, 準備一個導熱性好的鍋子,我是用不沾平底鍋, 把凍的硬梆梆的肉連保鮮膜平放在鍋子上,不用開火, 由於鍋子導熱性好,所以解凍速度也快, 10分鐘後翻面解凍,這時候大致微軟, 我都會順便灑上胡椒醃肉, 約20~30分鐘就可以解凍完成,比一般快了一倍以上 解凍出來的肉幾乎沒有血水跑出來, 煮起來也比一般的方法有肉汁, 煮飯時這樣比較有效率, 而且不好的解凍方法是會毀了品質原本不錯的肉喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.171.175推 pseudogap:我也都會分裝好 要吃的前一天晚上就拿到冰箱解凍" 07/12 18:01
推 chipher:移到冷藏慢慢解凍是最好的,鮮度會保持的比較好 07/12 18:20
推 jacquelinek:原來這樣也能解凍 (筆記) 07/12 18:39
推 tunami:真空包裝機!! 冷藏肉品可以放個一個月... 07/12 18:47
推 adob:下鋁上鐵盤 夾住退冰最快 07/12 19:43
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