粉嫩火腿是假肉?早餐三明治健康嗎?幫你把問題揪出來! | 食品工廠資訊網
![粉嫩火腿是假肉?早餐三明治健康嗎?幫你把問題揪出來!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年3月22日—早餐店的火腿大多來自於「重組火腿」,是由肉塊、肉漿、澱粉、大豆蛋白混和後,再加入調味料、添加物調製,最後填充入腸模壓製而成。
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常常一條街就有好幾家早餐店,為了省時,櫃檯旁總是放著製作好的三明治,口味豐富,有火腿、起司、蛋、還有小黃瓜跟番茄,看起來是營養均衡又豐富,但其中可能隱藏了健康危機喔!
【火腿可能是假肉做成的!?】
常在LINE瘋傳的報導中,不時出現便宜火腿肉是用劣質絞肉混大豆蛋白所製成的訊息,這個從小吃到大的東西,現在反而覺得被騙了很久。
早餐店的火腿,跟使用豬腿製作的金華火腿,在成份及製程中大不相同。
早餐店的火腿大多來自於「重組火腿」,是由肉塊、肉漿、澱粉、大豆蛋白混和後,再加入調味料、添加物調製,最後填充入腸模壓製而成。
其中大豆蛋白或澱粉除了可以增加重量,也可作為黏著劑,具有保油、保水及增加口感的功能。
知道了製程,你可能會覺得,火腿不就是應該由百分之百的肉所製成,怎麼可以添加澱粉跟大豆蛋白來混和?
以法規對重組肉的規定,是修整後的畜禽肉原料,經過絞碎、醃漬再加入填充料,填充料不得超過原料肉總重20%,所以重組火腿是合法可以添加澱粉跟大豆蛋白的。
所以火腿的挑選,只能說價格會反應成本,含肉量高的肉製品,價格可能就不是這麼親民,當然也不一定貴就是好貨。
早餐店中的加工肉製品,除了火腿以外,熱狗、香腸及漢堡排等肉製品,也可能有同樣情形,不能接受的朋友,就盡量挑選看到的原型的肉片吧!
【早餐三明治還有哪些問題呢?】
除了加工肉製品中可能含有高量不是肉的原料外,其實還隱藏了其他更重要的食安危機!
像是那些擺在餐檯上供人快速結帳三明治,...
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