[心得] 馬鈴薯保存方式 | 食品工廠資訊網
![[心得] 馬鈴薯保存方式](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
馬鈴薯平常只要放在陰暗處常溫保存就行了,另一個常見保存方式就是冷凍,低溫冷凍會破壞食物的組織,這些冷凍食材在烹煮時可以很快就熟爛了,這是冷凍 ...
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作者mikeymonica (mo)
看板cookclub
標題[心得] 馬鈴薯保存方式
時間Fri Mar 11 17:07:07 2016
圖文好讀版:http://bit.ly/1pxfBZ1[1] *大給吼!以下是我的心得分享,好的請參考,不好的請忽略看看就好,趕快吃光光是王 道!* 馬鈴薯平常只要放在陰暗處常溫保存就行了,另一個常見保存方式就是冷凍,低溫冷凍會 破壞食物的組織,這些冷凍食材在烹煮時可以很快就熟爛了,這是冷凍的優點之一,但是 冷凍後的口感跟新鮮的還是會有差。 分享另一個不用冷凍又不影響風味的避免發芽保鮮方式,就是削皮後泡水保存,水濁了再 換乾淨的水,不泡水的話馬鈴薯就會變黑,而且這樣的保存方式另一個優點就是做菜的時 候馬鈴薯不容易變黑也不用再泡水去澱粉,像炸馬鈴薯片、醋溜土豆絲......這些料理就 不用再多泡水去澱粉這道程序了,前幾天做的韓式馬鈴薯煎餅 / 的馬鈴 薯磨成泥也不會一下就氧化變黑就是這個原因,這樣的保存方式放個三周沒問題,沒放過 更久所以不知道最久可放多久,這方式也很適合做生意馬鈴薯需求量大的店家,有空的時 候就可以削一堆放冰箱冷藏。 有時候貪便宜買了特價但品質沒那麼好的,不想冷凍的話就可以這麼保鮮避免很快發芽, 開始冒芽了又不想冷凍時也可以這麼做,泡水進冰箱冷藏後就不會繼續發芽了,雖然很多 資料都說發芽的馬鈴薯有毒吃了會中毒,但是沒有一次吃幾百顆應該很難中毒吧!主婦每 次馬鈴薯不小心發芽後,削去發芽跟發黑處,除了趕快吃光光以外就是這麼保存再料理的 。 材料: 去皮馬鈴薯:適量 水:淹過馬鈴薯的量 容器:夠裝馬鈴薯跟水的容器 作法: 1.馬鈴薯去皮後放到容器裡,加入淹過馬鈴薯的水放到冰箱冷藏。 2.只要水濁了就拿出來換水再放回去冷藏,使用有蓋的容器不易水濁,但勤換水可更保鮮 ,使用沒蓋的容器水容易濁,三四天就得換一次。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.218.65.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457687230.A.EE6.h...
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