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2009年11月17日—發信人:AE(齟齬の濫觴),信區:C_MM586A標題:[轉載]烤肉小技巧發信站:台北科大計中紅樓資訊站(WedMay2100:24:042003),轉信「烤肉小技巧」 ...
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標題[轉寄] 烤肉小技巧 losthope
時間Tue Nov 17 01:12:43 2009
發信人: AE (齟齬の濫觴), 信區: C_MM586A 標 題: [轉載] 烤肉小技巧 發信站: 台北科大計中紅樓資訊站 (Wed May 21 00:24:04 2003), 轉信 「烤肉小技巧」 材料烤熟,快要離開炭火的時候,是塗抹烤肉醬的最佳時機。輕輕地刷上一層,可以補充 因高溫而蒸發掉的水分,且增加食物的風味。太早塗抹容易使烤肉醬裡的鹽分和糖分燒焦 ,影響外觀和口感。 烤肉醬或是食物的油脂滴在炭火上,會引起火焰,將食物「燒」焦,也會產生黑煙,導致 食物變黑。如果有火焰產生,應先將烤肉架移開,用噴水器(或用手沾水)噴灑炭火,將 火焰熄滅。 肉類和蔬果串在一起燒烤,可以增加烤肉的口感和顏色。但是肉類所需燒烤時間較長,往 往蔬果都烤乾了,肉類卻未熟。肉類最好和蔬果分開來烤,或是將肉類切成薄片,以配合 蔬果的燒烤時間。 如何判斷食物生熟的方法: 1.紅肉類:三分熟時,汁液為血紅色:五分熟為粉紅色;七分熟時,汁液呈灰褐色; 全熟時,必須用力擠壓才會流出汁液。 2.白肉類:必須燒至接近全熟才可安心食用的白肉類,七分熟時,會流出粉紅色汁液; 全熟時,汁液為透明的鵝黃色。 3.海鮮類:透明或白色的肉質,熟了以後會變成白色或淺粉紅色,肉質也變得有彈性。 魚類表面會變乾燥,甚至龜裂;海鮮類會捲曲成圓桶狀,極富彈性。 4.蔬果類:水果類燒烤至內部變得溫熱即可;蔬菜類變得較軟,清澀味去除即可, 若燒烤過度,反而導致維他命、礦物質流失。 若材料燒烤得太乾,或已燒烤完成,需再加熱時,可在食物表面抹上防止水分流失的油脂 類繼續燒烤。橄欖油味道清香,膽固醇量低,又可耐高溫,是最適合的油類。 由於烤肉是利用炭火和食材之間的熱空氣將食物烤熟,烤肉架和炭火之間的距離過近或過 遠都無法將食物烤熟。 -- ※來源 : 台北科大計中紅樓資訊站 redbbs.cc.ntut.edu.tw ※FROM : 210.85.2.86 -- ※轉寄 : 台北科大計中紅樓資訊站 redbbs.cc.ntut.edu.tw ※FROM : 218.161.72.113[討論] 燒烤店的燒烤技巧 | 食品工廠資訊網
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