Re: [討論] 燒烤店的燒烤技巧 | 食品工廠資訊網
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...魚身被破壞的可能性接下來是翻面的技巧說明:烤肉技巧並沒有絕對的對或...烤網中間烤這時的翻面技巧就比較花俏了點建議在烤網半徑約一食指長的 ...
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作者q7897894 (蘇察哈爾燦)
看板EatToDie
標題Re: [討論] 燒烤店的燒烤技巧
時間Sat Mar 3 20:56:28 2012
這一篇是比較關於海鮮類的烤法 在上一篇文章裡板友們有提到柳葉魚的烤法推 gn00661791:柳葉魚放上就就都不要動 等一面酥後再翻
在下覺得這位板友說的非常好 烤柳葉魚失敗的最大共通點 大多都是沒掌握好翻面的時機 柳葉魚外皮比一般魚類的皮來的薄嫩 在還沒烤到金黃色時就翻面 很容易把魚身給弄破了 烤熟過的魚身 相對會提升該魚外皮的硬度 當然也有人會問『怎樣的時間點翻面比較恰當的呢?』 柳葉魚本身的水分其實是蠻多的 受熱時間會稍久一點 建議可看魚的眼睛 當眼睛呈現白色時 就代表一面已熟了 此時再來翻面 就可降低魚身被破壞的可能性 接下來是翻面的技巧說明: 烤肉技巧並沒有絕對的對或錯 可依照個人喜好來做決定, 有些人喜歡將魚放在烤網周圍 目的是怕溫度過高導致黏網過牢固 但也有人習慣將魚擺在烤網中間烤 這時的翻面技巧就比較花俏了點 建議在烤網半徑約一食指長的範圍內 使用烤夾去敲打烤網 大多烤網是具有彈性的 可藉由敲打烤網的力量將魚身彈起 如果是放在烤網周圍的話 翻面時就不適合使用敲打的方式了 在翻面時 可將烤夾與魚身呈現平行 讓全魚身都被烤夾給夾住 讓烤夾對魚身的受力面積越多越好 此時烤夾不停的左右晃動 晃動的動作不可過大 沒多久 魚身就可以讓你全身夾起嚕 如果到目前為止還是有人沒辦法烤出完整的柳葉魚 最後提供幾個小小撇步.... 1.烤網可不使用完全乾淨的 建議先烤過肉一輪 讓烤網本身有吸附到油 可降低黏網力 2.如果有烤失敗的肉片 可將魚身擺在失敗的肉片上 讓肉片上滾燙的油脂與炭火溫度來烤熟 也是蠻香的 3.在烤之前 也可以在魚身上灑上一層薄薄的鹽巴 -- 台台人生.. 我行我素.. 這就是我的 屎帶油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.189.68推 teacl2003:推 03/03 22:46
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