[情報] 出一張嘴之烤肉烤法大全VS講評自以為1.0版 | 食品工廠資訊網
2007年7月20日—出一張嘴之烤肉烤法大全VS講評在下曾在出一張嘴作過一段時間,但期間常常看到...烤法:烤這個有個技巧一定要注意,就是菜上來後,就要先把肉鏟起來, ...
作者eeyee (眼睛)
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標題[情報] 出一張嘴 之 烤肉烤法大全VS講評 自以為1.0版
時間Fri Jul 20 03:43:36 2007
出一張嘴 之 烤肉烤法大全VS講評 在下曾在出一張嘴作過一段時間, 但期間常常看到客人因為對烤肉不熟悉, 導致就算食材新鮮美味,但確沒有辦法吃到精華, 我常常幫客人烤肉,但曾想過這樣下去不是辦法, 所以早有想po文分享的念頭但.......... 一直到最近我才有時間,囧rz 在po之前我先說明幾個狀況,就算是一個圓形烤爐,還是有大小火之分,下面是分類: 1.大火處:就是指烤臚中央到烤爐的快接近邊邊處 2.小火處:烤爐最外圍,烤爐架住烤網的那個地方 3.餘火:烤到最後,炭都快沒了,明確來說,烤網離炭差不多有5cm那麼遠! 4.發爐:火上加油,導致整個火爐在冒"火燄" 基本上除了發爐,其他火力都是可用來烤肉的, 但很多客人看到火上來了,索性把很多肉拿上去快炒... 出一張嘴是燒烤店...不是快炒店,在這邊要嚴重遣責這些..不..不是..是敬告這些客人.. 其實,讓肉直接接觸到火燄,肉是真的可以很快熟,但是,這樣會讓肉有焦油味, 除了不好吃,還很毒,希望各位看官注意一下,要是真的發爐了, 千萬不要把冰塊丟上去或是拿我們的決明子茶就這樣淋下去, 那些液體百分之一百會從爐下面的風口跟炭灰一起流的你滿桌子都是. 正確方法,請用夾子把烤網夾起來,連網帶肉整個往上提,接近抽風處, 莫約1X秒就不會再發爐的,要是放回去還一直發,那就是你油脂多的肉一次放太多, 請轍一些下來. 烤法食材我用出一張嘴菜單上的編號去sort 1.菲力 講評:基本上這是在下非常推薦的一種牛肉,真的是有口感又好吃 烤法:第一件事情,是要看肉的退冰度,因為有時候客人多,肉退冰不一定完全, 要是拿上來,看到肉上結霜很嚴重,且拿夾子去戳感覺就是很硬的話, 建議在小火處讓它們溫燒一下,再來就是拿到大火處,只要肉塊變色就可以翻面, 當六面都變色之後,差不多五分熟,就可以吃了,七分熟的話,就是肉上的油會滾, 再熟就不建議了,不好吃... 2.沙朗 講評:跟菲力差不...[討論] 燒烤店的燒烤技巧 | 食品工廠資訊網
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