[問題] 教烤肉的書籍 | 食品工廠資訊網
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想要練習在野外用木材烤肉有買一本肉...但他是偏向廚房在用的會用到多種廚具想找針對原理介紹而不是列一堆食譜的像是各種肉的處理技巧如何肢解熟成 ...
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作者vi000246 (Vi)
看板cookclub
標題[問題] 教烤肉的書籍
時間Sun Jul 19 21:54:43 2020
想要練習在野外用木材烤肉 有買一本肉饗宴 https://www.books.com.tw/products/0010822484 覺得這本書寫得不錯 但他是偏向廚房在用的 會用到多種廚具 想找針對原理介紹 而不是列一堆食譜的 像是各種肉的處理技巧 如何肢解 熟成度怎麼看 盡量別用到太多食材 以下有找了幾本打算買的書 米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤 https://www.books.com.tw/products/0010626623 炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必 備的殿堂級食譜 https://www.books.com.tw/products/0010788977 肉品料理終極大全 https://www.books.com.tw/products/0010807871?loc=P_0003_014 就是愛烤肉 詹姆士烤肉訣竅全公開 https://www.books.com.tw/products/0010641756?loc=P_0003_029 想問這幾本有不錯的嗎 或是有其他選擇呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.68.118.128 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595166886.A.8B3.html[6][1][2][3][4][5] References https://www.books.com.tw/products/0010822484 (www.books.com.tw) https://www.books.com.tw/products/0010626623 (www.books.com.tw) https://www.b...[討論] 燒烤店的燒烤技巧 | 食品工廠資訊網
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