【事實釐清】網傳影片:「紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機」? | 食品工廠資訊網
社群平台和通訊軟體近期流傳一則影片指稱:「紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機」。
查核中心檢視,該影片為一則長度約1分41秒的新聞報導,內容指稱:「護理師譚敦慈提出這樣的看法,因紅蘿蔔硝酸鹽含量高,進入體內會代謝成亞硝酸鹽,如果碰到含有胺的蛋白質, 容易結合出高致癌性的亞硝酸胺。香椿和九層塔也是這樣,解決的方法是先下鍋燙一下,就可以去除9成的硝酸鹽」。
查核記者檢索影片提供的關鍵字和電視台logo,查找到某媒體在2016年7月15日上傳YouTube頻道的新聞影片,長度同為1分41秒,內容與網傳影片完全一致。
網傳影片為某媒體2016年的報導,該報導提醒,紅蘿蔔含有硝酸鹽,若和蛋一起炒可能產生致癌物,該報導也指出,只要在紅蘿蔔炒蛋前先將紅蘿蔔過滾水汆燙就可化解疑慮。
圖1:通訊軟體流傳訊息擷圖
圖2:社群平台流傳訊息擷圖
查核爭議點一、網傳稱「紅蘿蔔炒蛋藏致癌物質」,專家說法為何?
查核中心諮詢林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈、長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海、中興大學食品安全研究所專任助理教授林信堂、癌症關懷基金會董事、營養師黃淑惠。
(一)譚敦慈表示,台灣坊間過去有一段時間很焦慮蔬菜含有硝酸鹽的議題,她受訪時只是說明,現在很多蔬菜施以氮肥,因為深綠色蔬菜、紅白蘿蔔的硝酸鹽比較多,因此,教導大家,如果擔心硝酸鹽的問題,只要下鍋煮之前先用滾燙水燙過,硝酸鹽會溶於水,就不用擔心,卻遭誤解為胡蘿蔔炒蛋有致癌疑慮,不能這樣解讀。
譚敦慈說,已故的毒物科專家林杰樑醫師在《生活中的毒》一書中曾討論此議題,當時很多人因為擔心蔬菜中的硝酸鹽而不敢吃蔬菜,林杰樑特別寫闢謠文章澄清,致癌物質亞硝胺(Nitrosamines)主要有三大來源,第一是含亞硝酸鹽食物和含胺類食物合吃,亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑,常見的有香腸、臘肉、...
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