致癌食物 | 食品工廠資訊網
2020年11月25日—吃茶葉蛋會致癌?蛋煮得太久,蛋黃外層變成深綠色或是鐵灰色,若是煮到像茶葉蛋或鐵蛋一樣,蛋黃更會變成鐵灰色或黑色,坊間有傳言吃茶葉蛋有致癌.
吃茶葉蛋會致癌?蛋煮得太久,蛋黃外層變成深綠色或是鐵灰色,若是煮到像茶葉蛋或鐵蛋一樣,蛋黃更會變成鐵灰色或黑色,坊間有傳言吃茶葉蛋有致癌風險,營養師解釋當中迷思。
坊間有傳言吃茶葉蛋有致癌風險,營養師解釋當中迷思。(華視新聞影片截圖)雞蛋由蛋黃與蛋白組成,蛋白內含硫化氫、蛋黃中有氧化鐵,硫化氫與氧化鐵加熱後形成硫化鐵,於是在蛋白與蛋黃的交界處,形成一層鐵灰色物質。一般烚蛋的蛋白與蛋黃交界處,並不會出現鐵灰色,只有在「煮太久」時才會出現的現象,最典型的例子就是茶葉蛋。
一般烚蛋的蛋白與蛋黃交界處,並不會出現鐵灰色,只有在「煮太久」時,會形成硫化鐵,(華視新聞影片截圖) 按圖看營養師破解吃茶葉蛋致癌迷思︰ 烚蛋幾高溫至會變色形成硫化鐵?硫化鐵產生,主要與溫度和時間有關,據研究,雞蛋在70°C的水溫中加熱長達1小時,也不會形成硫化鐵,在80°C的水加熱35分鐘以內也不會,但超過80°C,只要加熱15分鐘,硫化鐵會產生。吃雞蛋可以吃到鐵質,但烚蛋過度加熱時會出現硫化鐵,人體難以吸收硫化鐵,但硫化鐵並非網路謠傳的重金屬,人體可以代謝。
台灣營養師黃曉彤解釋,吃茶葉蛋致癌是不實的謠言,茶葉蛋的蛋黃外層的鐵灰色物質,並非重金屬或有毒物質殘留。
硫化鐵並非網路謠傳的重金屬,人體可以代謝。(華視新聞影片截圖) 茶葉蛋選得對 吃得更健康據食品藥物管理署之食品營養成分資料庫顯示,茶葉蛋平均每100克僅有熱量141大卡,相當於半碗白飯。茶葉蛋茶色愈深,代表滷製的時間愈長,多吃或有以下健康問題,包括水腫和阻礙鈣吸收。
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