「雞蛋」吃錯竟會「致癌」、破壞血管,這種蛋最危險!營養 ... | 食品工廠資訊網
雞蛋裡面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養,可以說吃雞蛋=全營養餐。但是雞蛋怎麼吃才健康?種類繁多的雞蛋該買哪種?大醫生打造吃蛋秘籍!吃對蛋,保健康!
「 本期專家 」
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高玉霞
中國醫學科學院整形外科醫院原營養科主任
01 五個“壞蛋”
「煮雞蛋」
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蛋黃發綠——致癌。雞蛋中蛋白質含量高,蛋白質中含有蛋氨酸,長時間加熱後會產生硫化物。這種物質與蛋黃中的鐵發生反應,產生硫化鐵和硫化亞鐵,蛋黃馬上就會變綠了。
變綠的雞蛋消化吸收時間變慢,給我們的消化系統帶來額外的負擔,蛋白質一旦在我們的腸道中消時間過長,就會發酵,產生一些致癌物質,甲酚、氨類、硫化氫等,如果此時腸道中已經有息肉了,這些致癌物質會促發息肉進一步惡變,誘發腸癌。
所以煮雞蛋時,時間一定要控制好,不能太久,以免蛋黃變綠。
雞蛋煮幾分鐘最健康?
煮3分鐘以內的雞蛋——蛋黃沒成形細菌沒有被完全殺死。
煮5分鐘——蛋黃剛好凝固,口感軟嫩最適合。
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