煮。蔡媽《拜拜系列 | 食品工廠資訊網
2019年1月26日—母的土雞or仿土雞1~2隻.準備的調味料有:米酒/鹽.在菜市場買全雞,記得要買母雞喔,公雞的雞肉脂肪少且纖維粗,不適合做白斬雞喔.
好吃的白斬雞也可以自己做,便宜又健康喔...
阿連母的拿手菜之一就是白斬雞了,要煮到剛剛好的熟度,不會乾柴也不會太生,可是要功夫的呢...
在阿連還沒搬家前,阿連母還蠻喜歡到濱江市場買 仿土雞 (也就是"烘阿ㄍㄟ") 回家做白斬雞喔
雞的肥瘦度很剛好,價格蠻合理的,阿連母都會殺到3隻$1,000的價格
後來搬到新店後,仁愛市場買到的仿土雞要價$480較貴一些,但阿連母一直嫌太肥膩
最後阿連家要拜拜or想要吃雞肉時,還是會開車殺回濱江市場買...XD
準備的材料有: 母的土雞or仿土雞 1~2隻
準備的調味料有: 米酒 / 鹽
在菜市場買全雞,記得要買 母雞 喔,公雞的雞肉脂肪少且纖維粗,不適合做白斬雞喔
仿土雞買回來之後,將表面和腹內洗乾淨再將雞腳塞進肚子裡面
拿個大鍋子燒7分滿的熱水
建議使用陶鍋,保溫效果較好,沒有的話只能退而求其次用不鏽鋼鍋 平常阿連母都用陶鍋煮1隻全雞,但因為快過年要拜拜得1次煮2隻全雞,只得用不鏽鋼鍋囉
抓著雞頭,將身體浸泡在滾水中,讓腹內充滿熱水後,把雞拉出來排出腹肉的熱水,總共需做3次
這個動作是讓全雞腹肉和外皮均勻受熱,還可以防止爆皮喔
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