白斬雞白切雞私房鮮嫩祕技,免剁雞太方便了!經典家常菜The ... | 食品工廠資訊網
如果買的是全雞,記得要買母雞做白斬雞,公雞的雞肉脂肪少、纖維粗,比較不適合做白斬雞!這次直接用去骨半土雞(仿仔雞),省去主婦要剁雞的困擾,上桌也容易食用,很 ...
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白切雞也叫白斬雞,是廣東有名的菜式之一。之所以稱為白切雞,或者白斬雞,是因為在烹煮時不需要放入任何食材或者配料去做。白切雞的特點就是皮脆肉滑,鮮嫩多汁,滑溜溜的,原汁原味能吃出雞肉本身的鮮香甘甜!
想要做出口感鮮嫩多汁的白切雞,可是要有點撇步的。
白斬雞是一道看似簡單,卻暗藏學問的料理,考驗溫控的料理功力。想在家也能做出表皮Q彈,肉質柔軟細嫩,還帶有薄薄雞凍的口感,燜煮加浸泡是關鍵!
如果買的是全雞,記得要買母雞做白斬雞,公雞的雞肉脂肪少、纖維粗,比較不適合做白斬雞!這次直接用去骨半土雞(仿仔雞),省去主婦要剁雞的困擾,上桌也容易食用,很推薦大家試試看!
三個重點提醒:
1.川三下。下鍋前先讓雞「過水」快速川燙,順便定型。這樣最後賣相才會好看。
不可把雞肉直接下鍋煮,需要先把雞肉放入滾水中川泡幾秒再取出,重複約3-4次,接著再下鍋煮。
2.煮滾後關火改「燜泡」,肉質才鮮嫩。
要煮出軟嫩的肉質,不能全程開火煮即便是小小滾的溫度也過高,一定要透過「燜泡」才能有水嫩嫩的多汁口感。
👉全雞因為大小不同,煮跟燜的時間也不完全相同。
最普遍的做法,是先把水煮滾,再轉小火煮約10~15分鐘後關火,加蓋燜泡約20-60分鐘不等。
👉去骨雞腿更簡單,煮約3分鐘後關火,加蓋燜泡約30分鐘
3. 稍微溫涼就能食用。但如果想吃到雞凍,就要完全放涼冷藏隔夜再吃。
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