哪种鸡适合做白斩鸡?有3种鸡都挺合适的 | 食品工廠資訊網
2022年6月29日—哪种鸡适合做白斩鸡?有3种鸡都挺合适的·1.阉鸡。一般选择养殖天数在100天左右的阉鸡,养殖时间的长短会影响鸡肉的口感,不宜过长也不宜过短。·2.土鸡 ...
鸡肉是一种可以很好地给人体补充营养的肉类。鸡肉的煮法千变万化,今天小编就要来分享一道众所周知地粤菜——白斩鸡!白斩鸡是一道具有广系特色的广东菜,其实做法也没那么难,是比较相对简单的粤菜。又鲜又嫩的白斩鸡,小则作为家常菜,大则作为宴请宾客的菜肴。那么,白斩鸡又如何选材?哪种鸡适合做白斩鸡?
哪种鸡适合做白斩鸡
选好食材才能做出好菜,接下来这几种鸡都适合做白斩鸡:
1. 阉鸡。一般选择养殖天数在100天左右的阉鸡,养殖时间的长短会影响鸡肉的口感,不宜过长也不宜过短。养殖过长的鸡肉质略老、发轫,吃起来还柴口;养殖时间过短则鸡的肉质没有鸡的鲜香。
阉鸡是白斩鸡的第一首选。鸡在人为阉割之后会迅速长肉,而且长出来的肉更鲜嫩,相对于其他鸡,阉鸡的肉质更好,很适合做白斩鸡。
2. 土鸡,农家散养的走地土鸡为佳,现杀现做的味道最为香浓好吃。农村土阉鸡最好。
3. 三黄鸡或清远鸡。三黄鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄,所以做出来的白斩鸡是黄色的。现杀的三黄鸡还是要比冷藏的三黄鸡来得好的,因为肉冷冻之后里面的水分会结冰,肉质也会变硬。解冻后,肉里面的水分会随着冰溶解而流失,鸡肉肉质因此而变差。
如果以上三种鸡都没有,那就到菜市场随便买一种现杀鸡来做就可以了,但口感肯定没那么好。其他的冷藏鸡就更不适合做白斩鸡了。
哪种鸡适合做白斩鸡?现在了解清楚了吗白斩鸡对选材还是比较苛刻的,特别是鸡的选用决定了口感和鲜度。白斩鸡是非常经典的食谱做法,历久不衰。皮黄肉嫩的白斩鸡,搭配上蘸料,完美地把鸡肉的香味衬托了出来,让人直流口水。在看着这篇文章的你,不妨也来学学做这一道经典白斩鸡吧!掌握一手好菜,学起来,走起!
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