多吃蔬菜很健康,但用錯烹煮方法,吃再多也沒用!營養師 | 食品工廠資訊網
2022年9月12日—本文摘自<常春月刊>文:陳大樂每一種蔬菜都有它的營養價值,不同顏色的蔬果更含有不同的植化素。康寧醫院營養師陳詩婷舉例,紅色蔬果含有豐富的茄紅 ...
本文摘自<常春月刊>
文:陳大樂
每一種蔬菜都有它的營養價值,不同顏色的蔬果更含有不同的植化素。康寧醫院營養師陳詩婷舉例,紅色蔬果含有豐富的茄紅素、綠色含有葉黃素或葉綠素、紫色則富含花青素,這些天然的色素,可以達到抗氧化、抗癌、讓我們保持年輕等好處。
不過,如果過度烹煮食材,或使用不正確的方式料理,會讓珍貴的營養素流失,實在很可惜。以下請營養師分享,到底如何正確料理不同的蔬菜,才能獲得最完整的營養。
一、水炒法,營養師最推薦
傳統的熱炒方式會產生許多油煙,油跟蔬菜也會因為高溫而變質,吃下肚不見得對健康有益。陳詩婷說,水炒法是用少量的水,大概10毫升放入鍋中,待水滾後將青菜入鍋,用蓋子稍微先燜煮一下,接著用一般炒菜方式拌炒,起鍋前加少量的油跟鹽,就能享用。
◎注意
1.此方法最後才放油,因此不會產生油煙,不會傷害家庭主婦(夫)的肺部,而且油也不會裂變。
2.因只放少量的水,蔬菜的水溶性營養素不容易流失,是最能保留營養素的作法;因為營養素保留得多,味道比較清甜,也就不需添加過多調味料,吃起來更健康。
二、汆燙法,要掌握入鍋時間
汆燙是許多人喜歡料理蔬菜的方式,其缺點是高溫跟大量的水,會讓食物的口感、外觀及營養素流失。所以,汆燙蔬菜的關鍵是,在水滾之後再入鍋,以縮短烹調時間,避免營養素大量流失。
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