用洋蔥燒烤醬醃製的炭烤牛小排 | 食品工廠資訊網
![用洋蔥燒烤醬醃製的炭烤牛小排](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年9月28日—這種無骨牛小排肉質非常鮮嫩,分佈著雪白而均勻的油花,已經切成半公分左右的厚片(這是與火鍋肉片相比,當然和牛排比起來就只能算是薄片了),很適合用來做 ...
![用洋蔥燒烤醬醃製的炭烤牛小排](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
昨天提到的羊肉串雖然美味,然而有人就是不喜歡羊肉的味道。但如果是料理得宜的新鮮牛肉,除了某些因為個人因素而無法享用的人之外,應該都算得上是誘人的美食吧。
今天談的這一道燒烤牛小排,主角是在Costco買的無骨牛小排燒烤肉片。這種無骨牛小排肉質非常鮮嫩,分佈著雪白而均勻的油花,已經切成半公分左右的厚片(這是與火鍋肉片相比,當然和牛排比起來就只能算是薄片了),很適合用來做燒烤料理。但是說實在的,這肉並不便宜,每公斤就要近600元,像這樣2公斤多的一大盒,動轍就要1500元左右。所以我是把它歸類成高級的食材,平常也捨不得用。既然要宴客,也就不惜血本了。
醃肉用的醬料也是自己調的,裡面最主要的原料就是碎洋蔥丁。洋蔥釋放出來的自然甜味,可以讓肉類吃起來格外爽口。所以,別客氣,多加些洋蔥吧。而且既然都已經用這麼好的肉,就別在洋蔥的品質上偷斤減兩了。即使是醃料所用,我也會儘量選那種又大又甜的。
除了洋蔥,我還會加一些蒜末。大蒜實在是許多美食裡都少不了的一味啊。
其他就是調味料了,每個人倒是可以依照自己的口味自己調整。我會先放一些橄欖油做調合醬料的基底,也讓醃料的感覺更加潤澤。其他的像是:
番茄醬—酸甜的味道負起了突顯烤肉滋味的重要功能。可以多加一點。
海鮮醬—獨有的鮮甜可以讓口味更加突出。適量加一些。
迪戎芥末醬(Dijon Mustard)—這種法式風味的醬料在酸味中帶點微辣的香濃氣息,可讓整體的感覺提升不少。如果沒有的話也可以用美式的芥末醬,不過香氣就差了一截。芥末醬也是適量即可。
醋—提高醃料的酸度,除了吊味之外,也有軟化肉質的功用。視醃料的多少加個一兩匙左右。
現磨的黑胡椒碎粒—這也是不可少的,如果希望黑胡椒的風味強一點的就多加一些。
其他—少許的糖、鹽,用來調整醃料的甜度和鹹度。我還會加一些百里香和奧勤岡的碎葉來增加香氣。如果比較嗜辣的...
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