吃生魚片會吞進寄生蟲?腸胃科醫師教你抑菌避險 | 食品工廠資訊網
2019年12月20日—那麼,冷凍保存的溫度要幾度才能杜絕細菌與寄生蟲生長?張醫師解釋,通常負18-20度稱為低溫冷凍,在負20度低溫冷凍情況下,所有微生物、細菌、原 ...
生魚片口感鮮嫩,油脂飽滿,是很多饕客獨衷生魚片的原因。若以營養價值來看,魚類除了提供優質的蛋白質、低脂肪外,像鮭魚、鮪魚等魚類含有豐富的Omega-3脂肪酸、EPA和DHA已被科學家研究證實,屬於多元不飽和脂肪酸,是維持身體運作和新陳代謝的必需脂肪酸,對我們有健康上的助益!而且由於Omega-3不耐高溫,因此生魚片的Omega-3含量比熟食的魚類還要多。 不過,吃生魚片要注意什麼?少了高溫加熱或正確冷凍保存的步驟,也容易吃進寄生蟲和細菌。生魚片到底暗藏健康隱憂是什麼?該怎麼吃,才能健康又安心?
生魚片暗藏細菌與寄生蟲的健康隱憂
健康隱憂1:寄生蟲生魚片不像熟食魚類有煮熟殺菌的步驟,的確在衛生安全上有較高的風險。腸胃科張振榕醫師表示:「生魚片的來源可以分成淡水魚(鱒魚、鱸魚、鯛魚)和海水魚(鮭魚、鮪魚),相較之下,淡水魚的寄生蟲感染率比較高,原因在於淡水魚的獵食對象多為小型甲殼類生物(小蝦、螃蟹),加上棲息環境水質較差,生態食物鏈較短,一旦魚類吃了有致病菌的甲殼類成為宿主後,當我們吃到這樣的生魚片時就可能有機會被感染魚肉絛蟲、中華肝吸蟲。另外,海水魚寄生蟲比較常見則是海獸胃腺蟲。」
張醫師解釋:「以流行病學來說,在台灣吃到寄生蟲其實時有所聞,像南投信義鄉、高雄美濃、苗栗獅潭等這些地方都是中華肝吸蟲的流行區,如果一定要吃淡水魚的生魚片,除了慎選安全來源,建議食用前先經過正確的冷凍方式,有助於降低寄生蟲的風險。」
健康隱憂2:細菌感染張醫師也提醒,除了寄生蟲健康疑慮外,生魚片若沒有在適當的冷凍溫度保存,就有機會受海洋弧菌或親水產氣單胞菌感染,進而導致腸胃炎影響健康。
『超低溫』冷凍抑制寄生蟲與細菌,安全加分
看到這裡,愛吃生魚片的朋友也別擔心,其實多數致病菌並不是魚肉本身的問題,而是在保存生魚片的時候造成的汙染,只要適當的冷凍保存就可以抑制細菌與寄生蟲生長。 那麼,冷凍保存的溫度要幾度才能杜絕細菌與寄生蟲生長?張醫師解釋,通常 ...
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