這樣準備才安全!生魚處理三步驟 | 食品工廠資訊網
若想去市場買魚做生魚片,請觀察魚的新鮮度,雖然有的細菌無法透過肉眼覺察,但至少能避開已經臭酸的魚,撇步是儘可能挑選有光澤、魚肉扎實的魚。此外,固定找可靠的魚攤販或供應商買,這能減少買到不新鮮的魚的機會。
要準備生魚片料理,選對魚是關鍵,因為有的魚可以生吃,有的並不適合生吃,建議選鮭魚[1]、吳郭魚[2]及黃鰭鮪,其中,吳郭魚對孕婦比較安全;另外,鱈魚和大嘴鱸則不適合生吃,鱈魚有吃到寄生蟲[3]的風險,所以需要高溫烹調[4]才安全。
References 鮭魚 (helloyishi.com.tw) 吳郭魚 (helloyishi.com.tw) 寄生蟲 (helloyishi.com.tw) 高溫烹調 (helloyishi.com.tw)
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