自製培根與煙燻培根,美味又安心 | 食品工廠資訊網
2020年5月5日—自製培根其實一點都不難。...糖、現磨黑胡椒和義式香料,最後淋上白酒,輕輕抓揉幾下,放入冰箱冷藏5~7天讓豬肉慢慢脫水熟成,之後接煙燻的步驟。
因為武漢肺炎疫情的關係,大家是否待在家的時間變長了呢?我們幾乎不太有受到影響,畢竟自家就是工作室,也早就習慣宅在家的日子;除了偶爾外出回來多了酒精消毒認真洗手的步驟之外,生活模式差異不大。倒是前一陣子擔心疫情可能會快速擴散至社區,而開始思考若是需要儲備糧食的話,該從哪些方面著手。乾貨絕對是首選,冷凍食品也是可以長時間存放讓人安心的選項,腦筋動著動著,不知道哪裡突然冒出的念頭,不然來自己做個培根好了。
之前有做培根的經驗嗎?當然沒有。 幸好這個年代有 Google,上網查一查發現似乎不會太難,信心大增後的隔天上市場,即腦波很弱的買了一大塊豬五花肉回來。這下真的騎虎難下,只好動手囉,反正最差也就當作鹹一點的豬肉吃掉就好。
這麼一想就覺得輕鬆。 於是放膽依照拼湊出來的所需食材和步驟來進行,花一點點時間和精力,還真讓我做出了有點培根的樣子來,超開心。不過說實話,因為不是使用傳統長時間醃漬低溫風乾的方式來製作,我也不確定是不是真的能稱之為培根(雖然看起來像,吃起來也像)。或者有誰知道正確的名稱,也歡迎跟我說喔,謝謝。
以下就來寫寫我這次實驗所使用的食材和做法吧。
自製培根/煙燻培根
食材/ 去皮豬五花肉一大塊 約 500g 鹽 15g,約豬肉重量的 3% 糖 1小匙 白酒 2小匙 現磨黑胡椒 適量 義式香料 適量,可省略,或者改使用自己喜歡的乾燥香草植物都可
煙燻所需物: 砂糖 30g 茶葉 10g,我是直接拆茶包取裡頭的碎葉茶來使用
做法/ 因為想要做做看「有/無煙燻」二種版本,所以將豬五花肉一分為二。
醃漬/風乾熟成豬五花肉放在淺盆中,以叉子用力在表層多戳幾個洞,好讓後續醃料能夠入味。接著均勻抹上鹽、糖、現磨黑胡椒和義式...
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