牛肉退冰血水 | 食品工廠資訊網
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2020年7月31日—冷凍牛肉也不宜浸在水裡退冰,而是使用的前一天放到冷藏室自然退冰。...煎到3分或5分熟的牛排,有時會滲出血紅色湯汁,有些人會認為是血水,但 ...,冷凍肉解凍後會有血水,不一定是灌水肉。在豬肉凍結過程,會在細胞內形成冰結晶,冷凍速度愈快,冰結晶愈小,冷凍速度愈慢,冰結晶愈大。生鮮肉在凍結時,「最大冰晶 ...,2017年12月31日—在食品冷凍過程中,-1℃至-5℃是發生細胞內水分結冰的最大冰晶區,被稱為最大冰晶生成帶。放入冰箱的食材在這一溫度區域內存在時間超過30分鐘,細胞就會被 ...,,所以要看你退冰程序為...
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