冰箱里拿出的肉解凍後流血水怎麼辦? | 食品工廠資訊網
2017年12月31日—在食品冷凍過程中,-1℃至-5℃是發生細胞內水分結冰的最大冰晶區,被稱為最大冰晶生成帶。放入冰箱的食材在這一溫度區域內存在時間超過30分鐘,細胞就會被 ...
昨天本想給朋友做一頓黑椒牛排,來大秀一把我的廚藝,結果從冰箱拿出來的牛排解凍後,流血水。雖然最後還是吃了,但是對流血水這個問題依然耿耿於懷。後來上網查了查,有說這是正常現象,肉類解凍都會流血水,也有說肉類解凍流血水是因為冰箱的保鮮效果不好。
所以,想問問各位知乎大神們,你們會遇到這些情況嗎?有什麼解決辦法?題主提到的情況相信很多人都遇到過——肉解凍流血水,不僅處理清潔的時候比較麻煩,也是一種營養流失的表現。這種現象的產生原因和冰箱工作原理有密切關係,通過使用合理的保鮮方式、選擇高性能冰箱等辦法是可以解決問題的。
對於冰箱冷凍肉解凍後流血水,我們做過一個牛排冷凍實驗,可以更直觀的展現冷凍室溫度波動對肉製品保鮮的影響:
風冷冰箱都能凍透牛排,留得住營養的只有海爾_騰訊視頻v.qq.com視頻視頻中,實驗人員將同重量的兩塊牛排分別放置於普通風冷冰箱和海爾全空間保鮮冰箱的冷凍室中保存。3天後同時取出並解凍,結果發現,普通風冷冰箱中的牛排色澤暗淡、有大量血水流出;而海爾全空間保鮮冰箱中的牛排色澤明亮、無血水流出。
通過實驗證明,一個保鮮冷凍效果足夠好的冰箱是可以避免發生肉類流血水現象的,也說明冷凍保存時的溫度波動確實能夠影響此種現象的出現。
下面小海就仔細分析一下肉製品解凍後流血水的原因、後果及解決辦法~
一、肉製品解凍後流血水的原因1.冰晶生成帶
在食品冷凍過程中,-1℃至-5℃是發生細胞內水分結冰的最大冰晶區,被稱為最大冰晶生成帶。放入冰箱的食材在這一溫度區域內存在時間超過30分鐘,細胞就會被生長的冰晶刺破,造成細胞失水、食材品質下降、質感鬆懈、營養流失等後果。這些肉類解凍後流出的血水,正是被刺破細胞中流出的細胞液。
2.運輸過程中的溫度波動
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