5個超實用的美國牛肉冷知識你能答對幾個? | 食品工廠資訊網
2020年7月31日—冷凍牛肉也不宜浸在水裡退冰,而是使用的前一天放到冷藏室自然退冰。...煎到3分或5分熟的牛排,有時會滲出血紅色湯汁,有些人會認為是血水,但 ...
台灣人有多愛吃牛肉?根據「美國肉類出口協會」的統計,台灣人購買美國牛肉的平均消費金額是全世界第2名。因此這回我們特地整理出5個關於美國牛肉的冷知識,解答你日常買肉、吃肉時的疑惑。
24小時最熱 1.買回家的美國牛肉需不需要用水沖洗?在美國肉類出口協會駐華辦事處任職26年的處長吳秋衡提到,在台灣零售市場買到的美國牛肉,在處理廠分切、包裝時是非常要求衛生標準的。因此買回家的牛肉,千萬不要沖水清洗,以免流失原本的風味和肉汁,烹調前以餐巾紙擦拭多餘水分即可。冷凍牛肉也不宜浸在水裡退冰,而是使用的前一天放到冷藏室自然退冰。
吳秋衡在美國肉類出口協會駐華辦事處任職26年,對美國牛肉瞭若指掌。 在台灣零售市場買到的美國牛肉,不需用水沖洗即可料理。 2.真空包裝的美國牛肉呈現暗紅色是否不新鮮?吳秋衡解釋,牛肉在真空包裝中呈現暗紅偏褐色是正常的,一旦開封後,牛肉的肌紅蛋白接觸氧氣,會使肉變成鮮紅色,與空氣接觸時間越長,則會偏暗紅色,相對鮮度會差一些。
真空包裝的牛肉呈現暗紅偏褐色是正常現象。 3.煎熟牛排滲出的血水到底是不是血?煎到3分或5分熟的牛排,有時會滲出血紅色湯汁,有些人會認為是血水,但吳秋衡強調其實是肉的組織液,也是甜味的來源,絕對非牛的血液。因此很多大廚會建議牛排煎熟後要靜置,讓水分流回牛肉的肌理之中,吃起來更多汁。
熟度偏生的牛肉,有時會滲出血紅色湯汁,並非牛的血液,而是肉的組織液,也是甜味來源。 ...5個超實用的美國牛肉冷知識你能答對幾個? | 食品工廠資訊網
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