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2022年9月1日—西班牙火腿分類根據豬的品種、豬腿的種類、飼養方式和醃製時間長短而定。豬的品種主要分為兩種:黑蹄的伊比利亞黑蹄豬和非伊比利黑蹄豬(白毛豬)。
不同的飼養方式也對伊比利亞黑毛豬的等級有相對影響,口感和味道方面也有不同差異,主要方式分為以下三種:
Bellota:豬隻完全以橡果為主食,也會以野草、香草及天然食物來餵飼,約 60%吃橡果。在長滿橡樹的牧場上放牧,可自由奔跑活動,飼養空間受法律保障,可說是最頂級的黑毛豬。
Recebo:豬隻只吃兩、三個月橡果,除了橡果和野草外,也會餵飼料和穀物,以自由放養的方式飼養。
Cebo/Pienso:豬隻被圈養在農場內,完全沒吃過橡果,只吃飼料和穀物為主,味道較普通,但以價格取勝。
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