【法國食材】熟火腿、生火腿?香腸、臘腸?帶你一次看清楚! | 食品工廠資訊網
2022年7月30日—熟火腿(lejamboncuit),就是我們一般最熟悉的火腿的樣子,肉質呈現粉色至白色,利用火烤、燒或沸騰的肉湯來醃製火腿。在法國知名的熟火腿種類有:巴黎 ...
有去過歐洲旅遊的讀者們肯定會注意到,在超市或市場中那些琳瑯滿目的火腿和香腸們。比起台灣人常把火腿和香腸當成料理的配菜或配料的一種,法國人(或說歐洲人)對這類加工肉品的依賴度相對地高,在某些地區甚至能算是肉類主食,當然這部分肯定有其地理氣候及民族發展的歷史因素。
今天我們就一起來認識這些肉品的分類和法文名字吧!有機會的話也不妨試試感興趣的火腿或香腸,千萬別錯過這些看似不起眼的珍饌囉!
火腿 le jambon「火腿」(le jambon)有很長一段時間是屬於皇室貴族們的菜餚、或專屬於特別的場合才會出現的食材,古時人們為了保存肉類,將其醃漬、風乾或煙燻等,來延長肉類的食用期限,火腿便是其中一種產物。火腿正如其名,通常是使用動物的整個大腿(la cuisse)或肩部(l’épaule)來製作,最常使用的是豬肉(le porc),但也有使用山豬肉(le sanglier)或火雞肉(La dinde)來製作的火腿。火腿本身也有各種不同的製作方式,以下我們就來看看熟火腿(le jambon cuit)與生火腿(le jambon cru)的差別。
熟火腿 le jambon cuit:利用火烤、燒或沸騰的肉湯來醃製火腿 生火腿 le jambon cru:肉品直接加工成火腿,利用鹽漬(salaison)、曬乾(séchage)或煙燻(fumage)等方式製成 熟火腿 le jambon cuit熟火腿(le jambon cuit),就是我們一般最熟悉的火腿的樣子,肉質呈現粉色至白色,利用火烤、燒或沸騰的肉湯來醃製火腿。在法國知名的熟火腿種類有:巴黎火腿(jambon de Paris)、蘭斯火腿(jambon de Reims)、旺代火腿(jambon de Vendée)等。
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