你會切高麗菜嗎?切出柔軟口感的秘訣與絕品食譜 | 食品工廠資訊網
![你會切高麗菜嗎?切出柔軟口感的秘訣與絕品食譜](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年10月28日—柔軟口感的高麗菜絲切法...1.剝下高麗菜葉,2、3片重疊在一起。...2.將菜葉輕輕卷起,使得葉脈橫放在面前。...3.在砧板上沿著切斷葉脈的方向,將高麗菜葉 ...
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在炸豬排等日本的油炸食品中,一道不可或缺的配菜就是「高麗菜絲」。明明是家常便飯一般的存在,但切絲這一技巧對於料理初學者來說也是相當困難的。因此,這次我們就向擁有蔬菜營養師資格的料理研究家江川真奈美先生請教高麗菜切絲的正確方法吧。“為什麼要切成絲?”“柔軟口感的秘訣是什麼?”從最基本的疑問到使用高麗菜絲的食譜,都會一一介紹給大家。
▌為什麼要把高麗菜切成絲呢?
高麗菜絲可以說是搭配炸豬排和炸雞等料理的固定菜肴,深深紮根在日本的日常飲食之中。那麼問題就來了,日本人為什麼要把高麗菜切成絲吃呢?切成絲的好處是什麼?
“據說高麗菜所具有的維生素U有保護腸胃、促進消化、吸收的作用。因此,從營養層面來看,高麗菜與油膩的油炸食品等料理也很配。”料理研究家江川真奈美如是說。
因為維生素怕熱,所以與油炸食品一起吃的時候,生吃是最好的。
“只是,切成大塊的話很多人都不會吃的吧。因此,與油炸食品一起充分攝取高麗菜的營養的切成絲生吃的吃法,是有一定道理的。”(江川)
更何況,由於切成了絲,即使不通過火進行料理,在口感變得柔軟的同時,還能享受到作為爽口的小菜的美味。做沙拉的時候,會更容易進行調味,還有能控制鹽分等優點。
這就是優點多多的高麗菜絲。
那麼下面就讓專業人士來傳授大家切高麗菜絲的正確方法吧!
專業人士真傳!切高麗菜絲的正確方法
切高麗菜絲的方法大致分為兩種。一種是柔軟口感的切法,另一種是清爽口感的切法。其差異取決於是切斷纖維還是沿著纖維切。切斷纖維的話就會柔軟的口感,沿著纖維的話會有清爽的口感。
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