CAS釀造食品 | 食品工廠資訊網
![CAS釀造食品](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
CAS醋的製作·糖化工程由於穀物中的碳水化合物大多是以「澱粉」之巨大分子型態存在,不容易被酵母菌利用發酵成酒精,故需先行液化再糖化分解成單分子「葡萄糖」,此步驟稱 ...
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CAS釀造食品係以國產之農、水、畜產品為主原料,經發酵或再經適當加工處理,並於衛生良好之作業環境下,配合高度自動化設備,以及嚴密的製程、品質及衛生管制所製造出來的產品。
CAS 釀造食品之產品類別包括 釀造食醋:穀物醋、果實醋、高酸度醋、調理食醋、飲料食醋、其他釀造食醋。 味噌:米味噌、麥味噌、豆味噌、調和味噌。 味醂、調理味醂。 調味醬類:醋調味醬、醬油調味醬、其他調味醬。 釀造醬油:一般醬油(黃豆醬油)、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、淡色醬油、薄鹽醬油 CAS醋的製作 糖化工程 由於穀物中的碳水化合物大多是以「澱粉」之巨大分子型態存在,不容易被酵母菌利用發酵成酒精,故需先行液化再糖化分解成單分子「葡萄糖」,此步驟稱之為「糖化工程」,生產時即是原料經蒸煮並接種麴菌後,產生酵素再進一步分解之液化及糖化的步驟。 酒精發酵工程 接種酵母使糖化液中之糖分轉變為酒精。 醋酸發酵工程 接種醋酸菌將發酵液中之酒精轉變為醋酸。 由於釀造醋中仍殘留有醋酸菌或未分解完全的蛋白質,故產品久置後常發生白濁或沉澱現象。 CAS 釀造食品之特色 品質優良、衛生安全 CAS釀造食品製造時不僅在發酵過程中需精密地控制微生物菌相,以及發酵的時間與溫度,以免雜菌污染和發酵不足或過度,即使是在發酵完成,加工為製品時,亦需嚴格管制產品的品質與衛生。 天然、純釀造、風味自然、食感溫和 釀造醋雖是以醋酸為主的酸性調味料,然由於其乃經酵母及醋酸菌天然發酵而成,所以成份中除醋酸外,還有其他成份如有機酸、醣類、胺基酸和酯類等,彼此相互調和成氣味香醇、食感溫和的特殊風味。 CAS 味噌的...認識CAS標章(食品安全資訊網 | 食品工廠資訊網
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