培根是肉的某個部位還是人工合成的?要如何製作? | 食品工廠資訊網
![培根是肉的某個部位還是人工合成的?要如何製作?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
其實,準確來說是三種:1.取自豬某個部位(通常是豬五花或者脊肉)直接腌制,然後熏烤(或蒸煮)而成。2.原料為肥肉片和瘦肉片,滾揉靜腌後一層一層堆疊在一起壓制好, ...
![培根是肉的某個部位還是人工合成的?要如何製作?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
在某篇回答的評論看到的一個說法,覺得很有趣,之前沒有太思考過培根是某個部位腌熏出來的,還是說這種肉本身就是合成產品,順道也問下製作的方法吧!
培根是英文的譯音,原意是指煙熏肋條肉(方肉)或煙熏咸背脊肉,其風味不僅帶有適口的鹹味,還具有濃郁的煙熏風味。 傳統的培根是用豬的某個部位腌制出來的,參考一個網站History of Bacon,簡單翻譯一下 培根的歷史:公元前1500年中國的臘肉是最早形式的「培根」,古羅馬也出現過類似培根的製品,用豬肉和無花果及白酒煮出來。Bacon這一單詞來源很廣,可能是法語的「bako」,德語的「bakkon」,或日耳曼語「backe」,直到17世紀,」bacon「一詞用來指代腌制和煙熏過的豬肉。 傳統的培根是用豬的某個部位加工而成的,根據製作的肉的部位的不同,培根的種類很多 五花肉培根,來自豬五花肉,有很明顯的平行條紋,就是平常常吃的那種;
外脊培根,來自豬背脊肉,英國主要消費這種培根
豬臉培根,用豬臉腌制和熏制而成的。
厚培根,用豬的背部肥肉製成 衣領培根Collar bacon,用豬背部靠頭的部分製成——————————————————————————————————————————— 現在工業生產的方法就是將豬的五花肉和前豬腿肉快速腌制生產 分享一個視頻《how it『s made?》,這個視頻介紹了培根的整個製作過程。 How It s Made(製造的原理)第9季:第十2集視頻
具體方法有論文介紹 注射料:腌製劑BT一50(自製)l%、食鹽1.8%~2%、白砂糖0.3%~0.5%、葡萄糖0.2%~ 0.4%、煙熏液O.3%~0.35%、安鮮爾(自製)0.3%、注射卡拉膠0.15%~0.2%、比康煙料(自製)0.2%~0.25%、冰水20%、亞...
可以安心吃的真培根 | 食品工廠資訊網
培根到底是用什麼肉做的,為啥叫培根?答案都在這裡 | 食品工廠資訊網
培根是什麼肉揭秘培根製作過程 | 食品工廠資訊網
培根是肉的某個部位還是人工合成的?要如何製作? | 食品工廠資訊網
培根種類和它的製作方法 | 食品工廠資訊網
培根製作原理自製加拿大培根 | 食品工廠資訊網
自製培根– 地方mama療癒廚房 | 食品工廠資訊網
自製本格煙燻培根 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】培根/臘肉食品廠 - 培根
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬培根火鍋肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 五花培根肉片
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬培根肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【臺中市】冷凍豬肉食品廠 - 五花培根肉片
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】培根/臘肉食品廠 - 培根
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「高津食品股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路131號,電話08-7788368,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【彰化縣】培根/臘肉食品廠 - 煙燻培根
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...