培根種類和它的製作方法 | 食品工廠資訊網
![培根種類和它的製作方法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年7月17日—製作方法就是把豬肉放進鹽水,以及用糖或楓糖漿調味的糖水中,浸泡2天到一個星期後,接著將豬肉吊掛2個星期輕微風乾。至於培根的大量製作,有些人會注入 ...
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<培根種類和它的製作方法>
現在凌晨兩點多,可以開始準備早餐了!在準備之前,我們先來談談培根(Bacon)這超常出現在西式早餐的超高脂肉肉吧!
👉你知道培根是從豬的哪個部位摘下來的嗎?!
本人廢話不多,直接簡單說: ▪️英式和丹麥培根使用的是豬背肉(切下脊突之間周圍滿是脂肪的肉)。 ▪️美式培根使用的是豬腹五花肉。 ▪️加拿大培根跟法式培根一樣是使用里肌肉,有些甚至使用豬頰肉或肩膀下方肉。
以下圖片有列出各部位所製作出來的培根的特色,看看你們比較喜歡哪個部位的培根吧🥰
👉那麼要如何製作培根呢?
(如果你懶得自己做培根,你可以直接忽視以下這段😂)
在<肉品聖經>這本書中提供了兩種方法,「乾式鹽醃」和「浸漬鹽水」。
▪️乾式鹽醃
這是一個最美味但也最費時的手工製作法。
製作方法是將鹽、糖和辛香料混合之後均勻塗滿整塊豬肉,然後靜置好幾天,在這些日子裡也不能閒著,要定時重複抹鹽的動作。接著把豬肉掛起來風乾兩個星期,最後熟成好幾個月,有時長達一年,(天哪都可以生一隻寶寶了呢!)。
有些人會用蘋果木、山毛櫸、櫻桃木等東西去做煙燻。
▪️浸漬鹽水
這個製作方法最快速,因此也最常被使用,不過風味比較差就是了。
製作方法就是把豬肉放進鹽水,以及用糖或楓糖漿調味的糖水中,浸泡2天到一個星期後,接著將豬肉吊掛2個星期輕微風乾。至於培根的大量製作,有些人會注入各種成分來加速醃漬的過程,同時還會用化學添加物來增添風味。等醃漬完成之後,培根就可以吃了,這時的培根就叫做半成品培根。如果經過煙燻,就變成煙燻培根。
🤭這兩種方法也太曠日費時了吧,我還是直接去超...
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