培根製作原理自製加拿大培根 | 食品工廠資訊網
這篇原名是自製早餐火腿,但其實寫的是加拿大式的里脊培根,加拿大人也管它叫做Ham。後來我用比較正確的步驟製作了真正的早餐火腿。如果你想要知道真正的早餐火腿製作 ...
自製加拿大培根這篇原名是自製早餐火腿,但其實寫的是加拿大式的里脊培根,加拿大人也管它叫做Ham。後來我用比較正確的步驟製作了真正的早餐火腿。如果你想要知道真正的早餐火腿製作方式,請見「自製真.早餐火腿[1]」這篇文章
如果你到了加拿大,加拿大人說的Ham,其實是一塊經過熟成煙燻的豬里脊肉。這讓美國人相當不解,豬里脊肉根本就不是豬後腿啊!不過沒關係啦,反正就也是一種早餐鹹肉。
其實Ham、Bacon都是部位的名稱,原本是不能亂用的加拿大培根是加拿大人常常吃的早餐鹹肉,吃法跟火腿差不多,加拿大人也管它叫做火腿,比起一般真正由豬五花肉部位製作而成的培根來說沒那麼肥,製作的方式也相當容易。
材料配方 材料百分比豬里脊肉100.00%鹽3.00%糖4.50%大蒜粉1.00%黑胡椒1.50%葫蘆巴1.50%杜松果0.80%巴西利0.50%乾燥百里香0.50%乾燥迷迭香0.50%月桂葉0.50% 作法首先買回一條你覺得大小適中的豬里脊肉,秤重後換算出配方重量
配齊所有配料
將所有配料打碎,均勻的揉搓在里脊肉上,然後用夾鏈袋封好,放在冰箱冷藏庫裡1個禮拜
這一個禮拜中,每天都花個一兩分鐘隔著夾鏈袋把肉揉搓一下增進入味,期間肉會滲出一些液體不必管它,一個禮拜後把肉拿出來
因為配料中的鹽與糖使肉的水份因為滲透壓而滲出,所以外觀會變得黏糊糊的
可以安心吃的真培根 | 食品工廠資訊網
培根到底是用什麼肉做的,為啥叫培根?答案都在這裡 | 食品工廠資訊網
培根是什麼肉揭秘培根製作過程 | 食品工廠資訊網
培根是肉的某個部位還是人工合成的?要如何製作? | 食品工廠資訊網
培根種類和它的製作方法 | 食品工廠資訊網
培根製作原理自製加拿大培根 | 食品工廠資訊網
自製培根– 地方mama療癒廚房 | 食品工廠資訊網
自製本格煙燻培根 | 食品工廠資訊網
【屏東縣】培根/臘肉食品廠 - 培根
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「高津食品股份有限公司」位於屏東縣內埔鄉豐田村延平路131號,電話08-7788368,以下整理關於此食...
【彰化縣】培根/臘肉食品廠 - 煙燻培根
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「津谷食品股份有限公司埤頭廠」位於彰化縣埤頭鄉埤頭村斗苑東路525號,電話04-8929939,以下整理...
【臺中市】冷藏豬肉食品廠 - 五花培根肉片
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
【屏東縣】培根/臘肉食品廠 - 培根
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「嘉一香食品股份有限公司屏東廠」位於屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路1-1號,電話08-8630863,以下整理...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬培根火鍋肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...
【臺中市】冷凍豬肉食品廠 - 五花培根肉片
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司烏日廠(肉品)」位於臺中市烏日區榮泉里南榮路53號、臺中市大肚區中和里南榮...
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 豬培根肉片
桃園市有推薦的食品廠嗎?「惠康百貨股份有限公司大園生鮮廠」位於桃園市大園區大觀路269之7號,電話03-3841771,以下整理關...