冷凍海鮮正確解凍的方法 | 食品工廠資訊網
2022年7月3日—假如是包水冰急速冷凍的海鮮(例如:蝦、蟹、小卷、透抽、花枝與軟絲...等軟體類海鮮),最佳退冰的方式就是打開包裝,放到多孔的篩籃(網),以沖水方式 ...
一般上班雙薪家庭最常見的做法,就是在數個或10幾個小時前把海鮮從冷凍庫放到冷藏庫,等到下班後再將在冷藏庫中的海鮮拿出來料理。
全職主婦則是在煮飯前2~3小時,把海鮮從冷凍庫拿到洗水槽泡水讓它慢慢解凍。 其實這些都是錯誤的方法。
因為海鮮類如果解凍太慢,就會導致細胞內液流失,簡單來講就是汁液流失,這些流失不僅大大的影響口感與鮮甜度,同時營養價值也會損失達到30%以上。 因此,最好的解凍方式是利用微波爐來解凍,或是將海鮮放在密封的袋子裡,以自來水緩緩沖5~10分鐘。因為水的比熱很高,可以交換大量的能量,讓魚肉的溫度迅速回升,達到快速解凍的效果。
假如是包水冰急速冷凍的海鮮(例如:蝦、蟹、小卷、透抽、花枝與軟絲...等軟體類海鮮),最佳退冰的方式就是打開包裝,放到多孔的篩籃(網),以沖水方式快速退冰。如此不只可以保持新鮮,更可防止營養與鮮甜流失。
若是要解凍真空包裝的生魚片或是其他可生食的海鮮,最佳的解凍方式是選擇一個盆子或是鍋子,放入適量小冰塊或是碎冰,加上少許冷水。然後再把要解凍的真空包海鮮放入,然後放在室外或是冷藏庫慢慢解凍。記得千萬別拆開真空包裝或密封袋,以免被細菌或微生物汙染。
如果料理時間很趕來不及,就只能直接以沖水法來快速解凍。
※ 比熱:使1公克物質溫度 上升1℃所需的熱量,通常比熱高的物質,需吸收比較多的熱量才會升高溫度。
※ 已經完整退冰的海鮮,建議當日就烹調食用完畢;切勿冷藏到隔日,或是再放入冷凍庫冷凍冰存。
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