雞蛋不是越大越好!挑選好蛋有7個秘訣 | 食品工廠資訊網
2019年10月1日—雞蛋是日常飲食中最常見的食物,幾乎每天都可吃到。但要怎麼挑選品質好又新鮮的雞蛋呢?不妨「以貌取蛋」,從雞蛋的外觀挑起。挑選雞蛋的7個技巧: ...
雞蛋是日常飲食中最常見的食物,幾乎每天都可吃到。但要怎麼挑選品質好又新鮮的雞蛋呢?不妨從雞蛋的外觀挑起。
挑選雞蛋的7個秘訣 1. 雞蛋不是越大越好不用刻意挑選特大或特小的雞蛋,挑選「體型」大小剛好的中規格蛋即可。
蛋的大小與營養無關。通常老母雞比較容易下大顆蛋,越大的蛋,蛋殼越脆弱,縫隙也越大,病菌容易入侵,蛋的品質就會下降。而小母雞剛開始生的蛋都比較小,但這時的母雞還不夠強健,蛋的品質也較低。
如果遇到大小均等的雞蛋,可以選重量偏重、拿起來手感較沉且蛋殼較厚實的雞蛋,這樣的雞蛋更新鮮。
2. 別選「痘痘肌」 蛋殼光滑為佳如同人們喜歡臉蛋光光滑滑的,沒有青春痘和痘疤一樣,這一點審美喜好也適合用來挑選雞蛋。蛋殼越均勻,表面越光滑,代表是健康母雞產下的蛋。
此外,也要注意蛋殼是否有裂痕、破損。若是有裂痕,病菌就有機會侵入。
3. 搖一搖、照一下光越新鮮的雞蛋,蛋液越稠密。拿起雞蛋稍用力搖晃,如果有明顯的震動感,表示雞蛋較不新鮮。
新鮮雞蛋的氣室比較小,放越久的蛋,氣室自然會變大。在光線照射下,可觀察雞蛋鈍端裡的氣室大小。同理,雞蛋買回家之後,可用泡水法來判斷蛋的新鮮度。越新鮮的蛋放入水後,會直接沉到水盆底部;越不新鮮的雞蛋則會漸漸漂浮在水中。
4. 觀察蛋液 蛋白要稠、蛋黃要結實倒出蛋液後,新鮮的雞蛋有三點特徵:蛋黃、蛋白、蛋清,層層分明,還有半白、半透明的卵繫帶;蛋黃結實高挺,面積不會太大,牙籤插下去不倒;蛋白呈現稠蛋白和稀蛋白兩層,且稠度較高。
不新鮮的蛋,蛋黃是扁扁平平的,面積也較大,蛋白稠度也較低,偏向水狀。
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