花椰菜洋蔥四季濃湯 | 食品工廠資訊網
3.起鍋燒開1L水,將花菜撕開置入開水中汆熟,約1分鐘後撈起並濾水,煮菜的水保留900ml;4.小火起鍋倒入少許橄欖油,先後將大蒜、洋蔥、杏仁片放入翻炒;5.翻炒至杏仁片 ...
原創:呱呱呱呱
原配方:花菜(菜花) 350g(半顆) 白洋蔥(或紫) 1/4顆 金山大杏仁片 1小把 橄欖油 少許 鮮牛奶 100ML 水 1L 鮮歐芹(可省) 少許 鹽 少許 大蒜 1瓣 現磨黑胡椒 少許
原步驟:
1.花菜用水粗略沖洗後放入容器,菜花向下,注入沒過菜梗的水量,下一大勺鹽,靜置10分鐘; 2.洋蔥切丁、蒜瓣切片、歐芹切末; 3.起鍋燒開1L水,將花菜撕開置入開水中汆熟,約1分鐘後撈起並濾水,煮菜的水保留900ml; 4.小火起鍋倒入少許橄欖油,先後將大蒜、洋蔥、杏仁片放入翻炒; 5.翻炒至杏仁片焦黃,蔬菜軟化變色; 6.鍋中倒入煮花菜的水,加入花菜,滾一會兒將湯汁和材料盛出鍋放涼; 7.將放涼後的湯加入1/3歐芹放入料理機高速打20秒; 8.另起一湯鍋,倒出糊狀的湯汁; 9.中火加熱湯汁,倒入100ml牛奶同煮,加少許鹽調味; 10.盛出湯碗後可淋少許淡奶油(可省略)並磨黑胡椒調味,或裝飾一小撮鮮歐芹提味,配歐包是首選,當然,直接喝也銷魂。
小貼士
1.鹽水泡洗花菜是為了逼出花菜中的農殘或菜虫,多一步更安心; 2.花菜可以選擇台灣花椰菜也可以是傳統花菜,至於西藍花,您可以試一下味道告訴我好不好喝; 3.原本用白洋蔥想追求綠色,並且白洋蔥味道更為鮮甜,但發現紫洋蔥炒熟煮水後紫色盡褪,全然不影響成品顏值; 4.盡量待蔬菜湯冷卻後再放入料理機,以防料理機暴斃; 5.最後放牛奶有利於更好地掌控成品的濃稠度; 6.配大洞歐包更銷魂。
實際操作:沒有歐芹,放的意大利香料
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