不能說的秘密鮮紅台灣鯛暗藏玄機? | 食品工廠資訊網
![不能說的秘密鮮紅台灣鯛暗藏玄機?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年12月21日—您是否曾想過,它真的是鯛魚片正常的顏色嗎?東森新聞調查報導的記者,要為您揭開台灣鯛魚片,鮮紅色澤的祕密!煎煮或清湯提味,台灣鯛Q彈的口感在嘴 ...
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國寶魚「台灣鯛」,也就是俗稱的「吳郭魚」,在經過不斷的技術改良後,近年來成為台灣養殖魚類出口的龍頭,外銷到歐美等國相當熱賣,很多人就喜歡它鮮美的口感,不知道您在購買的時候,會不會專挑色澤看起來非常紅潤的鯛魚片呢?您是否曾想過,它真的是鯛魚片正常的顏色嗎?東森新聞調查報導的記者,要為您揭開台灣鯛魚片,鮮紅色澤的祕密!
煎煮或清湯提味,台灣鯛 Q彈的口感在嘴裡化開的鮮甜,讓它成為餐桌上常見的平民美食,但你是否曾想過,這些真空包裝的冷凍鯛魚片,飽滿的鮮紅色背後有玄機,水產商 Y先生:「外面市售可能有9成,全部都是有打過氣體。」餐廳廚師吳貴良:「打一氧化碳,肉才會紅,看起來比較鮮艷嘛!」台灣鯛達人李宗銘:「食材本身它的顏色,不是那麼亮麗,所以我們業界會添加一氧化碳。」為了讓台灣鯛魚片賣相更好、更漂亮,市場上繪聲繪影說是有業者偷偷灌了一氧化碳,才會變成鮮紅色,真是如此嗎?
我們前進台灣鯛故鄉南臺灣,穿過一個又一個魚塭,終於找到一間願意受訪的食品加工廠,由廠長帶我們揭開謎底,一尾尾新鮮現宰的台灣鯛送入產線,從裂解、去皮再到臭氧殺菌,不過才短短一小時,鯛魚片因為暴露在空氣中,已經成了咖啡色,合法加工廠李廠長:「那我們這個就是台灣鯛純色的部分,所以它顏色會呈現比較自然的褐色。」接下來最關鍵的技術來了,廠長打開這個密閉的小房間,裏頭藏著台灣鯛魚片,變身成鮮紅色的秘密,合法加工廠李廠長:「這個就是我們把它放進來裡面後,在這個空氣當中打入氧氣而已,我們在裡面靜置15分鐘,顏色就呈現比較漂亮的亮紅色。」
透過最新的氧合技術幫魚片美容,廠長公開商業機密就是不希望再被汙名化,但她也私下告訴我們,灌一氧化碳的技術在台灣確實還沒絕跡,合法加工廠李廠長:「因為每一家有每一家的技術啊!我們最常知道的就是一氧化碳,就是CO的部分。」灌過一氧化碳的魚片,潛藏什麼危機?我們進一步做個實驗,畫面左邊是我們在傳統市場隨機買到的鮮紅鯛魚片,畫面右邊則是沒動過手腳,原始...
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