平價VS.高級牛排,用適合的方法料理就能一樣好吃! | 食品工廠資訊網
![平價VS.高級牛排,用適合的方法料理就能一樣好吃!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年3月9日—平價牛肉部位的肉味濃,口感韌實,肌肉纖維粗大,適合「先醃漬軟化,再進行烹調」。做法:浸漬在醃料裡,冷藏30分鐘以上,風味會變得很有層次,就像高檔 ...
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平價牛排VS.高級牛排,竟然可以做出同等級的美味?想吃牛排不一定要花大錢,影音平台Tasty[1]就示範了如何選購CP值高的牛排部位,並且正確料理,把平價食材變成五星級美味!
CP值高的牛排部位 腹脇肉牛排 Flank / Hanger / Butchers Steak肌肉稍粗,中央夾有均勻油花,很適合醃漬、燒烤,口感柔軟中帶有韌度。
腹橫肌牛排 Flap / Skirt Steak口感與Flank相近,非常受歡迎的牛排部位,形狀平坦,便於調理,不過肉味較濃、組織鬆軟,適合事先醃漬提味,價位偏高。
嫩角尖沙朗 Tri-Tip形狀像是雞腿,辨認度極高,可以粗分出三個錐點,肉質細膩軟嫩,但由於外形不規則,容易煎到過熟,通常建議直接切成三等份再調理。
板腱牛排 Blade Steak帶筋的牛肩胛肉,香煎、燉煮都合適,油花風味佳,價格只有高檔部位的1/2~1/3,是CP值非常高的部位。
牛肩沙朗 Chuck Tender / Chuck Eye「Chuck」是指牛肩肉,也是運動量大的肌肉部位,因此吃起來略有嚼勁,口感豐富,與板腱牛排的質感相似。
嫩肩/翼板牛排 Flat Iron同樣位於肩胛處,油花比標示Chuck的牛排細緻,肉質也柔軟很多,可以說是牛肩最軟嫩的部分,很適合作當成廉價版牛小排、骰子牛、燒烤牛肉串的食材。
老饕的高級牛排部位 紐約客牛排 New York / Kansas City Strip有些會標示出「Loin腰脊」,是非常適合新手開始接觸牛排的部位,口感比牛肩柔軟很多,具有比例適中的甜美油花,最大的特色是側邊的豐厚油脂(fat cap)。
菲力牛排 Tenderloin / Filet顧名思義,取自Loin腰內肉最...
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