別再只吃菲力和肋眼了!8種被世人忽略「低估」的牛肉切塊 | 食品工廠資訊網
「外型和側腹橫肌牛排(skirtsteak)十分相似,但是更厚、更便宜,且通常更軟嫩。」Turley說。怎麼煮?「基本上可以比照側腹橫肌牛排的料理方式,(在歐美)這個部位 ...
說到牛肉,可能很多人心中立刻冒出牛排對吧?而說到牛排,肋眼、菲力、牛小排、紐約客、丁骨你可能如數家珍,大家都愛吃這些熟悉的部位,導致其他部位的浪費,且這些熱門部位肉品需求量大,使得畜牧業繼續拓展而傷害地球。
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但要你不吃肉似乎又難以做到?其實這麼大一頭牛,還有許多既美味、省荷包又環保的切塊經常被忽略。於是Thrillist訪問紐約布魯克林Fleishers Craft Butchery 肉舖的專業指導Bryan Mayer與行銷總監Sophie Grant,以及完整供應各種肉品部位的知名肉舖Meat Hook共同創辦人Ben Turley,這幾位由裡到外把牛肉摸透透的專家,來介紹八種「被低估」的切塊:
後腿肉/牛頸肉|top round/beef neck部位介紹:
「牛臀肉相當適合拿來做烤肉料理,」Grant解釋,「另外後腿肉也是,而脖子部位則是越來越熱門,和常見的燒烤肋排或無骨紐約客相比一點也不遜色。」
「是的,西方祖母會把肉醃滷隔夜,」Turley指的正是倫敦烤牛排這種古老烹飪手法,常用於料理大腿肚肉,「透過簡單的滷汁醃製,能軟化肉質、增添風味,使後腿肉也能很美味。最棒的是這塊肉通常很大,吃不完的保證夠你再加工做成牛排沙拉或三明治!」原來透過醃肉步驟,瘦硬的部位也能做成烤肉。
後腰脊翼板肉|Bavette部位介紹:
「外型和側腹橫肌牛排(skirt steak)十分相似,但是更厚、更便宜,且通常更軟嫩。」Turley說。
怎麼煮?
「基本上可以比照側腹橫肌牛...
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