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2022年8月23日—最便宜莫過於牛雜碎,通常指牛肉內臟像是牛肚、牛腸子、牛肝。肩頰部Chuck.板腱牛排Bladesteak;翼板牛排FlatLronsteak.肋脊部Rib.肋眼牛排 ...
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賣場琳瑯滿目的牛肉,倒底該買哪一種?
牛肉該怎麼選才能選到合適的、快來了解牛肉部位,每個部位煮出來的口感都不一樣!!
買牛肉的時候什麼部位最貴?
若要說到牛身上最貴的部分,屬於牛里脊,筋很少
什麼部位最便宜?
最便宜莫過於牛雜碎,通常指牛肉內臟像是牛肚、牛腸子、牛肝。
肩頰部Chuck
板腱牛排Blade steak[1] 翼板牛排Flat Lron steak肋脊部Rib
肋眼牛排Ribeye 老饕牛排 牛小排Short Rib 戰斧牛排Tomahawk Steak板腱(Top Blade Muscle):[2] 指牛肩胛內側部位的肉片,又稱為嫩肩里肌,肉篇長、肉質結實油脂含量少的瘦肉由於運動量多,,喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,口感相對較結實,若要作為牛排建議先醃漬或舒肥,有軟化筋的效果,更順口。油花較細緻
翼板(Chuck Flap): 又稱為「霜降」「平鐵」吃起來口感Q軟嫩適中,帶有嚼勁,是肩胛部最柔軟的部位,可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。油花較板腱分布較明顯
牛腩(Brisket): 指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,嚼勁十足且肉汁豐富,因屬於運動量大的肌肉,幾乎沒有脂肪故肉質堅韌,這部位口感稍硬,如是等級高的和牛,會帶有適當的油脂,吃起來鮮味濃郁。最適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理,或做成肉絲、絞肉。 肋眼(RibEye): 數量少,價格非常高,口感軟嫩滑順,油花豐富肋眼心+肋眼上蓋、老饕牛肉的雙重口感部位,沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼,這部位運動量較小,肉質嫩、脂肪多且夾帶著少量筋,嚼勁佳,容易呈現霜降狀態。用...
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