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2022年2月8日 — 4. 順紋切魚肉 魚片、魚絲、魚柳,有共通特點,均是順紋切割,因魚肉、紋路組織較特別,如逆紋切割去烹調,魚肉遇熱組織變鬆散,就無法成絲,成完整片 ...切肉,到底是要順紋還是逆紋? | 食品工廠資訊網
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