順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的? | 食品工廠資訊網
2017年2月23日—牛肉、豬肉、雞肉依照烹調方法的不同,滋味也大有差異,但你知道「切法」也會影響肉質的鮮嫩程度嗎?每一塊肉的肌理紋路分為「順紋」及「逆紋」, ...
牛肉、豬肉、雞肉依照烹調方法的不同,滋味也大有差異,但你知道「切法」也會影響肉質的鮮嫩程度嗎?每一塊肉的肌理紋路分為「順紋」及「逆紋」,依照紋路的切法也分為「縱切」及「橫切」,不同的切法也會影響烹飪後的口感喔!
切法差在哪? 順紋:縱切順紋切肉塊上較長、較直的纖維纹路是順纹,順著一條條的紋理切肉即是「縱切」,切出的肉纹路呈現「川」字状。「縱切」的肉因為保留了完整的肌肉纖維,烹調過後的口感會比較有嚼勁、不易咬斷。
適合「縱切」的料理:肉絲料理、需要較長時間燉煮的滷肉料理等。
請繼續往下閱讀...
逆紋:橫切逆紋切「橫切」是橫著紋理切肉,讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋,切出的肉片纹路會呈現「井」字狀,像是一格格的方塊,排列成遍佈的油花。「橫切」會把肌肉纖維切斷,讓肉容易一口咬斷。
適合「橫切」的料理:肉片料理,像是牛排、炸排骨和炸雞排等。
切絲、切片大不同!肉絲→順紋縱切:先將整個肉塊切成大塊的薄片,再以「縱切」順著肉紋切成長短、粗細一致的肉絲。此切法按照肌肉本身組織排列的方向,讓烹煮過後的肉絲不會因加熱收縮而破碎,煮熟後仍然整齊美觀!
肉絲順紋切,保留嚼勁。熱炒的肉絲採用順紋切法。
肉片→逆紋橫切:體積較大的肉片必須橫著肉紋切,切斷排列的纖維組織,讓肉片更容易咀嚼,提升口感、有利於消化吸收。
牛肉本身富含筋絡,逆紋切才好吃!肉片逆紋切後再拍斷筋絡,入口會更好咀嚼。
下一頁:牛肉、豬肉和雞肉,切法大不同?[1]
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法[2][3]
切肉,到底是要順紋還是逆紋? | 食品工廠資訊網
如何分辨順紋切逆紋切?入口加分小秘訣 | 食品工廠資訊網
聰明刀工完美料理的8大訣竅 | 食品工廠資訊網
順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的? | 食品工廠資訊網
魚肉這樣切,吃得到魚筋口感和入口即化 | 食品工廠資訊網
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
台南市有推薦的食品廠嗎?「鹽水鎮冷凍肉雞產銷班肉雞電宰廠」位於台南市鹽水區孫厝里4-9號,電話06-6552157,以下整理關於...
【南投市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
南投市有推薦的食品廠嗎?「台灣卜蜂企業股份有限公司」位於南投市南崗工業區工業東路17號,電話049-2255337,以下整理關於...
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
高雄市有推薦的食品廠嗎?「友宏有限公司」位於高雄市阿蓮區港後村崙頂1-10號,電話07-6317135,以下整理關於此食品廠「白色...
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
台南市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台南佳里店分公司」位於台南市佳里區民安里同安寮80之2號,電話(06)7...
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司八德分公司」位於桃園市八德區介壽路2段148號,電話(03)371-1133,以...
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
桃園市有推薦的食品廠嗎?「超秦企業股份有限公司」位於桃園市桃園區中埔里永安路1061號,電話03-3411111,以下整理關於此食...
【新竹市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司新竹分公司」位於新竹市湳雅街93-95號,電話03-5357699,以下整理關...
【臺中市】根莖類食品廠 - 鮮切去皮洋蔥
臺中市有推薦的食品廠嗎?「玉美生技股份有限公司加工廠」位於臺中市大肚區中和里南榮路70巷8號,電話04-26933900,以下整理...
【台中市】冷藏雞肉食品廠 - 雞胸切塊
台中市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司台中分公司」位於台中市忠明路499號,電話(04)2201-5659,以下整理關...
【彰化縣】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
彰化縣有推薦的食品廠嗎?「興中台股份有限公司」位於彰化縣埤頭鄉大湖村中央路89-10號,電話04-8927806,以下整理關於此食...
【屏東縣】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「亦盛實業有限公司」位於屏東縣萬丹鄉社中村大義路9號,電話(08)7075575,以下整理關於此食品廠「...
【高雄市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
高雄市有推薦的食品廠嗎?「沅泰食品有限公司」位於高雄市前鎮區新都路10號,電話07-8135900,以下整理關於此食品廠「白色肉...
【屏東縣】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「振聲農業科技股份有限公司」位於屏東縣鹽埔鄉新二村維新路168-8號,電話08-7933121,以下整理關...
【台南市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
台南市有推薦的食品廠嗎?「大成長城企業股份有限公司柳營肉品二廠」位於台南市柳營區士林里長榮路六段513號,電話06-622420...
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞胸對切
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...