醋鯖魚 | 食品工廠資訊網
2018年9月11日—原本食譜是要求先用糖醃30分鐘,沖水,再用鹽鹽40分鐘。但是我懶,鹽跟糖一同鋪在上面同時醃算了。覺得味道沒有分別。醃料鋪好後就把魚放 ...
2018年的春天,我們有幸拜訪位於西雅圖的Sushi Kashiba,而且是Shiro伯伯的座上客!這是老爺的功勞。本老娘絕對不喜歡浪費生命去等吃飯的。老爺應該是知道若我可以與Shiro先生見面會大悅,於是便奮不顧身老早去店外排隊。就算是那麼早去,他也只是排第五!我也不忍心要老爺自己站著等,於是4:30左右去跟他會合。多謝老爺。
一開始Shiro伯伯當然是跟我們寒暄幾句。他問我們是從哪裡來的。當他聽到波士頓的時候,他的眼睛張大了,説:你們的海鮮好棒!吃到拖羅的時候,我把我們在市場上買到的拖羅照片給他看,還跟他説,上好的拖羅也被日本人全買光了,我們只剩下這樣品質的,但也不差。大家笑了。之後他給我們沙甸魚。我跟他説,夏天波士頓的鯖魚也很好,我在網上學人家做醋鯖魚,先用鹽糖醃一下,再用醋跟清酒泡,很好吃。他就盯著我説,你是個喜歡煮,也懂煮的人。希望他當時是覺得驚訝而不是驚嚇好了。
我原本跟的食譜是這個[1]。完全不複雜。但後來我改了些東西。
原本食譜是要求先用糖醃30分鐘,沖水,再用鹽鹽40分鐘。但是我懶,鹽跟糖一同鋪在上面同時醃算了。覺得味道沒有分別。醃料鋪好後就把魚放回雪櫃裡置40分鐘。用支筷子好湯匙也好,把碟的一端抬起。魚汁自然會流到一旁。
有一次我忘了,魚就這樣醃了一整夜。結果魚汁全都跑出來。口感從原本的軟綿變成像煮熟的魚一樣,非常不好吃。所以千萬不要忘記啊。
沖水,抹乾,放在容器裡。整盤放在磅上。先加日本米醋,然後加清酒,份量比例是9:1。換句話説如果放了90g的醋,就加10g的清酒。在雪櫃裡置一個小時,三十分鐘反一下。
拿出抹乾,放進乾淨容器裡。食譜説要用保鮮膜包好。環保嘛,所以我不用了。我覺得如果一天之內吃完就好。如果要放置三天,還是用保鮮膜比較穩當。就這樣在雪櫃裡置最少四小時,最多三天。食譜裡説剩下的醋可以留起,不是用來醃第二次,而是用來作沖洗用。我嫌麻煩,就把它倒了算了。
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