如何醃製出軟嫩醃肉?醃肉時間與方法秘訣大公開 | 食品工廠資訊網
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酸能夠讓肌肉組織中的蛋白質產生解構(變性),使肉塊軟嫩,但若肉品浸泡超過8小時,醃汁中的酸會將肉的蛋白質重組為更密、更細小的形狀,使表面變硬。超過特定的醃肉最佳 ...
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