醃肉貼士 | 食品工廠資訊網
![醃肉貼士](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年5月8日—沒醃過的肉,根本不入味,因此基本功一定要做得好。記得初入廚時,總覺得醃料分量很難掌握,食譜上的「少許」、「適量」究竟是幾多?為什麼 ...
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煎扒、蒸雞、炒肉都逃不過醃肉這一步,沒醃過的肉,根本不入味,因此基本功一定要做得好。記得初入廚時,總覺得醃料分量很難掌握,食譜上的「少許」、「適量」究竟是幾多?為什麼有時要加蛋醃?有時又加水加油?為何大家那麼抗拒用鬆肉粉?醃肉到底又要多久?這一切一切醃肉的基礎,就由大廚一一解答! 攝影:歐嘉樂
醃肉必備:鹽、糖、生粉、油家中醃肉,可能會加鹽、胡椒粉、糖、生抽、酒、油、生粉,有時候為了省時或隨便吃,總覺得下少幾樣就足夠。請教過雷啟裕師傅,他說醃肉最基本用4種調味料就夠,不過就要注意次序。以下還有多個醃肉Q&A,學完記低,保證以後醃豬、牛、雞也難不倒你。
醃肉幾乎是做菜的第一步,打好基本功,做出來的菜式才更好味。 請按下圖睇醃肉最基本調味、次序以及其功效:醃肉必備1【鹽】:醃肉第一步必定是加鹽,將肉洗淨瀝乾,才下鹽揉至起膠,可令肉汁滲出。起膠是指它會有黏性出來,有少許黏手的感覺,原是比較滑潺潺,但揉完就會起膠。膠質會形成一層保護膜,煮的時候便會凝固,鎖住肉汁。
醃肉必備2【糖】:第二步是加糖,它可中和鹹度,吊出鮮味,有補水作用,讓肉有多些肉汁。
醃肉必備3 【生粉】:第三步是生粉,它的作用是把肉保護好,免讓肉汁流失、變乾或變得粗糙。
醃肉必備4 【油】:最後是油,它起了阻隔作用,防止肉氧化。此外,還有潤滑功效,使每一片肉都不會黏在一塊。
醃肉11項須知 醃肉有時還會加酒、雞蛋等不同調味料,究竟有什麼作用?(資料圖片)除了這4種調味料,有時還會加生抽、酒、甚至雞蛋等,究竟適用於哪些情況呢?以下將提供11個醃肉Q&A,若你平時不懂得預計...
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