如何點牛排? 老饕帶你一次搞懂肋眼、菲力、沙朗各 ... | 食品工廠資訊網
![如何點牛排? 老饕帶你一次搞懂肋眼、菲力、沙朗各 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年8月11日—口感:因此部位運動量最少,肉質也是最軟嫩的,且油質含量低、瘦肉多、沒有筋。熟度:三分熟,過熟肉質容易變硬。紐約客牛排(StripSteak).
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每到重要節日要吃大餐慶祝的時候,牛排總是受大家最喜歡的選項之一,是高級餐飲的指標。但你知道嗎?其實美國處理牛排跟歐洲處理牛排的方式不太一樣,而實際坐到餐廳點餐時,攤開菜單中菲力、沙朗、肋眼這些名詞每個都有聽過,但有什麼差異又要怎麼點呢?
美式牛排 vs. 歐式牛排[caption id="attachment_48413" align="aligncenter" width="400"]
圖片來源:台灣廣廈提供。[/caption]
美式:通常美國人會單點牛排作為一頓正餐,所以牛排分量又大、又厚。大部分都會將牛肉放在烤肉架上用火燒烤後享用。
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圖片來源:台灣廣廈提供。[/caption]
歐式:歐式牛排中,以法式牛排最具代表性。通常會搭配套餐一起吃,所以牛排分量較少。在美式牛排中,牛排是主食,不過在歐式牛排中則是被當成配菜。
一次搞懂牛排部位和名稱!沙朗牛排(Sirloin Steak)
沙朗牛排是後腰脊肉牛排,「Sirloin」是由英國國王查理二世命名的。每當查理二世吃到「Loin」心情都會很好,便把這部位的牛肉封為「騎士」,在前面加上了「Sir」,「沙朗牛排(Sirloin Steak)」便是由此而來。
肋眼牛排(Ribeye Steak)
「Rib」是「肋排」的意思,「Ribeye」是從牛肋裡切下來的,中文叫做「肋眼」。肋眼牛排遍滿均勻的大理石...
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