肋眼、菲力、沙朗,5種牛排風味比較、推薦肉質熟度 | 食品工廠資訊網
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2021年12月15日—3.菲力牛排(TenderloinSteak)·口感:因此部位運動量最少,肉質也是最軟嫩的,且油質含量低、瘦肉多、沒有筋。·熟度:推薦三分熟,過熟肉質容易變硬 ...
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什麼是紅屋牛排?沙朗、肋眼、菲力、紐約客、丁骨牛排,常見5種牛排風味比較:
迎接重大節日、慶功、慶生,牛排常常成為人們選擇的佳餚之一。不過,你知道美式牛排、歐式牛排,兩者差在哪嗎?牛排餐廳常見的沙朗、肋眼、菲力、紐約客、丁骨牛排,這 5 種牛排風味有何不同?推薦吃幾分熟?這些特別的牛排名字,又是怎麼來的?
《世界料理的基礎》[1]比較了沙朗、肋眼、菲力、紐約客與丁骨牛排的差異,下次實際坐到牛排餐廳,看到菜單上五花門的選擇時,不會再一頭霧水啦:
美式牛排、歐式牛排,兩者有何不同? 美式牛排:分量又大又厚,大部分放烤肉架上燒烤美式牛排普遍分量又大又厚,大部分放烤肉架上燒烤。
通常美國人會單點牛排作為一頓正餐,所以牛排分量又大又厚。大部分都會將牛肉放在烤肉架上用火燒烤後享用。
歐式牛排:分量少、通常配套餐一起吃相較於美式牛排,歐式牛排分量較少,通常配套餐一起吃。
歐式牛排中,以法式牛排最具代表性。通常會搭配套餐一起吃,所以牛排分量較少;美式牛排中,牛排是主食,不過在歐式牛排中則是被當成配菜。
沙朗、肋眼、菲力、紐約客、丁骨,5 種常見牛排風味差異 1. 沙朗牛排(Sirloin Steak)沙朗牛排是後腰脊肉牛排,「Sirloin」是由英國國王查理二世命名的。每當查理二世吃到「Loin」心情都會很好,便把這部位的牛肉封為「騎士」,在前面加上了「Sir」,「沙朗牛排(Sirloin Steak)」便是由此而來。
口感:油花較少,口感偏向紮實,牛肉風味佳。 熟度:建議三至五分熟,至多不建議超過七分。 2. 肋眼牛排(Ribeye Steak)「Rib」是「肋排」的意思,「Ribeye」是從牛肋裡切下來的,中文叫做「肋眼」。肋...
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