別抹烤肉醬!「3關鍵技巧+12食材烤法」曝...蝦子+海鹽超多汁 | 食品工廠資訊網
![別抹烤肉醬!「3關鍵技巧+12食材烤法」曝...蝦子+海鹽超多汁](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年9月12日—第二次用超大明火將兩邊表皮烤焦脆,整個過程不要超過2分鐘避免肉質乾硬。烤肉不要一直翻,當表面出水,再翻面即可。一樣,用剪刀剪剪看,順利剪下代表OK ...
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▲只要食材挑得好,不需要抹烤肉醬,只要一點海鹽就能品嚐食物的天然美味。(圖/旅遊達人陳志東提供) [1]
記者周姈姈/綜合報導
烤肉別再抹烤肉醬或是醃肉啦!其實只要一罐海鹽在手,就可以把食材烤到出汁,隨便烤都美味。旅遊美食作家陳志東[2]不藏私曝光3個烤肉關鍵技巧以及12種食材的獨門烤法,他提醒,烤網一定要用不銹鋼烤網才安全,蝦子去掉身體的殼後加海鹽烤肉質多汁、蝦頭還會爆漿,烏魚子別用高粱酒烤,只要用噴槍快火烤到表皮變色就能上桌!
*3個烤肉關鍵技巧:
1.木炭部分一定要避免使用原子炭或化學炭。陳志東說,要火力穩定持久請選已炭化的炭精,要烤肉帶炭香請選相思木炭,想把木炭像藝術品般收藏請選龍眼炭,有錢到不行的可以選備長炭,記得備長炭互敲時會發出玻璃般的清脆聲響才是真的備長炭。
2.烤網部分,請一定選不鏽鋼烤網才安全,廉價烤網會有健康疑慮。陳志東提醒,這部份的錢千萬別省。
▲烤網千萬不能隨便亂買,一定要選購不銹鋼材質才安全。(圖/取自免費圖庫Pixabay)
3.不要用烤肉醬,也不要醃肉,烤肉全程只要一瓶海鹽、一把好的烤肉夾與廚房剪刀,外加一些辣椒、蒜頭與青蔥就夠了。
►欸~妳過來一下!妳過來一下[3]
*12種食材的獨門烤法:
A.烤蝦:留下頭尾、身體的殼先剝掉。中小火,下爐後看蝦頭冒汁蝦身轉紅,灑海鹽,翻面再烤10來秒即可。蝦肉多汁、蝦頭爆漿。
B.透抽:洗淨除去墨囊等臟器後,切勿切開。中小火、整隻下爐,烤到表面霧化不再軟趴趴,灑海鹽,翻面再烤到表皮些許焦脆即可。用剪刀剪,能順利剪斷就代表已熟,剪起來卡卡代表未熟。(一般而言,甜度部分:軟絲>鎖管>魷魚>花枝>章魚;脆度部分:鎖管>魷魚>軟絲>花枝>章魚;價格部分:軟絲>章魚>花枝>鎖管>魷魚。上述這些甜度、脆度與價格,都會因產地、產量與季節而有變動)
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