只會把肉烤熟太弱了!讓型男料理長教你10大技巧原來 ... | 食品工廠資訊網
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中秋烤肉,技巧,燒烤.圖片來源:桂冠窩廚房.中秋烤肉烤了這麼多年,只知道把肉烤熟,美味度卻有待加強,今年不要再打混了,乾杯集團型男料理長劉偉忠現在免費私授三堂 ...
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圖片來源:桂冠窩廚房[1]
中秋烤肉烤了這麼多年,只知道把肉烤熟,美味度卻有待加強,今年不要再打混了,乾杯集團型男料理長劉偉忠現在免費私授三堂烤肉課給你,還不快來學,讓你瞬間習得令人羨慕嫉妒恨的烤肉超級天能!
一、型男料理長的烤肉課!肉要烤得好吃的10個小Tips
1.牛排兩面烤到金黃後,可離火包鋁箔紙靜置5分鐘,單面烤到進黃色,背面烤1分鐘。
2.雞胸肉烤前泡牛奶15分鐘更多汁。
3.雞腿烤時先烤雞皮,可利用油脂逼出香氣,烤雞皮面。
4.長5公分、寬3公分、重量15g/片為肉片黃金比例。
5.去骨雞腿排先劃刀、斷筋,讓受熱更均勻,先斷筋把金劃斷且可以更快熟。
6.油脂少的肉可搭椒鹽,油花多的肉與烤肉醬最搭。
7.忌邊烤邊刷烤肉醬,肉快熟時刷塗一層即可。
8.香料撒上食材再燒烤,味道更具層次。
9.烤爐可一半旺火、一邊小火,烤時視情況左右挪動。
10.香腸可先蒸熟或水煮過再烤,避免烤很久還沒熟的情況。
二、新手班:怎麼挑、怎麼烤?掌握「333」黃金準則 「3不」,利用眼>鼻>手的3道程序把關判斷
若要吃出肉的原味與鮮味,一開始記得要選購新鮮的食材!在好市多、頂好、家樂福、全聯等賣場超市通路,肉品通常經過完善的包裝,食安疑慮較低,菜市場雖方便,但建議找信任的肉品攤販,肉品品質比較有保障。
別忘了嗅覺,嗅覺是最不會出錯的判斷新鮮度方式,若是肉已有腐臭味或酸味代表已壞掉,千萬不能選購。而從外觀來看,在拆除保鮮膜包裝、接觸空氣一段時間後,肉品表面須轉為鮮紅色的色澤,才是較...
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