食物安全 | 食品工廠資訊網
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2022年6月24日—雞肉為何也不可生吃?...禽類則容易感染「沙門氏菌」,這種細菌也需要高溫加熱才能消滅,所以雞肉也必須完全煮熟才能安心食用,尤其是在禽流感肆虐的時期 ...
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食物安全|牛扒可以從三成到七成熟選擇自己喜歡的熟度,日本甚至有生牛肉的料理,都讓食客趨之若鶩。但為何雞肉、豬肉一定要煮熟才可以吃?
編輯:貓毛@Medical Inspire 醫.思維|圖片來源:unsplash|資料來源:healthline 台灣衛生福利部食品藥物管理署[1][2]
食物安全|為何只有牛肉可生吃?雞肉與豬肉為何要全熟? 為何牛肉可生吃? 牛肉帶菌數也是所有肉類中最低其實人和動物有共通的寄生蟲和細菌,會在哺乳類中互相傳染,若生食肉品,病菌便可能移轉到人體內,讓人生病。而牛肉因為近年來飼養方式的關係,感染寄生蟲的機率大大降低、帶菌數也是所有肉類中最低。
唯有在屠宰時可能在表面沾上細菌,只要有經過衛生處理、並挑選新鮮的牛肉,表面煎熟便能食用,因此在煎牛排時大家都會選擇自己喜歡的熟度;甚至在日本、歐洲,都有餐廳販售生牛肉料理,是市面常見肉品中少數可以生吃的。
為何不能生吃豬肉? 豬肉含有一種寄生蟲「旋毛蟲」豬是雜食性的動物,什麼都吃,以往都是用廚餘來餵食豬隻,使得豬肉含有一種寄生蟲「旋毛蟲」(又稱豬肉絛蟲),若人類吃下生豬肉,寄生蟲便會在人體內繁殖,將人類當成最終宿主,可能隨著淋巴管、靜脈等循環散布到全身或大腦,嚴重會導致死亡。
情緒管理丨日本研究:「撕紙」有助消除憤怒,仿效神社儀式「淨化」煩惱![3]雖然牛肉本身也含有「牛肉絛蟲」,但「豬肉絛蟲」帶有勾,又稱做「有鉤絛蟲」,對人體有害、甚至威脅性命;反之,牛肉絛蟲不會造成危害,所以不必煮到全熟即可食用,而豬肉中含有的寄生蟲必須加熱至超過65℃才能被殺死,所以為了身體健康著想,豬肉一定要煮熟再吃。
雞肉為何也不可生吃? 禽類則容易感染「沙門氏菌」...
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