想嘗試雞肉刺身?先了解背後的食安風險! | 食品工廠資訊網
![想嘗試雞肉刺身?先了解背後的食安風險!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年5月25日—提到日本料理,「生食」一直是老饕們心目中美食不可撼動的一方巨山,除了生魚片之外,生牛肉或生馬肉也是常見於日本餐桌,甚至在日劇《孤獨的美食家》中, ...
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日本東京有4~6成的市售生雞肉被驗出曲狀桿菌,即使是在冷凍雞肉中也經常發現它的蹤跡,惟有充分加熱才是將其殺滅的唯一方式。
撰文=高涵
提到日本料理,「生食」一直是老饕們心目中美食不可撼動的一方巨山,除了生魚片之外,生牛肉或生馬肉也是常見於日本餐桌,甚至在日劇《孤獨的美食家》中,男主角大快朵頤雞肉刺身(生雞肉)的場景也令觀眾垂涎欲滴。
從江戶時代起,日本九州即有生食雞肉的傳統,溫暖宜人的氣候加上火山所帶來的肥沃土壤,得天獨厚的條件讓當地飼養的雞品質優良,除了烹煮食用外,生食雞肉時舌尖裡豐厚的口感與均勻的脂肪,帶來有別於生魚片的美味感受,但當你沈浸在人間至高的享受時,可否想過其背後所帶來的食安隱憂?
生食雞肉可能會感染曲狀桿菌、沙門氏菌,造成食物中毒
日本因生食雞肉造成的食物中毒案例頻傳,事實上,只要是雞肉加熱不全就可能帶來巨大的風險,美國北卡羅來納州立大學副教授BenChapman表示,生食雞肉可能會感染曲狀桿菌(Campylobacter jejuni)或沙門氏菌(Salmonolla)。曲狀桿菌食物中毒的常見症狀如下痢、嘔吐、頭痛等,甚至是格林-巴利綜合症(Guillain-Barre syndrome),導致患者手足或顏面神經的麻痺等。
在日本平均每年就有2000名以上患者因曲狀桿菌而食物中毒,這其中有超過4分之1就是因為食用加熱不全的雞肉。 相較於其他家禽類,曲狀桿菌在雞的胃腸道中生活的比例相對較高,但由於它不是雞的病原體,體內有曲狀桿菌的雞並不會因為有症狀而在篩檢時被排除。根據東京都福祉保健局的調查,發現東京有4~6成的市售生雞肉被驗出曲狀桿菌,即使是在冷凍雞肉中也經常發現它的蹤跡,惟有充分加熱才是將其殺滅的唯一方式。
充分加熱才是殺滅曲狀桿菌的唯一解
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