【懶人包】你買的冷藏雞肉是解凍肉嗎?營養師帶你認識什麼是 ... | 食品工廠資訊網
2019年12月3日—解凍雞肉在賣場中也是冷藏販售,但是因為經過冷凍又解凍才上架,肉質和保存期限都比不上新鮮的冷藏雞肉,而以往解凍雞肉和新鮮的冷藏雞肉是擺在同個冰櫃販 ...
過去曾有新聞報導,有消費者將在全聯、家樂福等賣場買到的解凍肉,誤以為是一般冷藏肉而引起爭議。為了避免消費者疑慮,食藥署也頒布市售通路販售的豬肉、雞肉需要清楚標示為冷藏肉或解凍肉!
好食課團隊製作懶人包,讓大家多了解冷藏肉與解凍肉的差異,也不會過度誤解解凍肉!
整理一⟫什麼是解凍肉
解凍雞肉在賣場中也是冷藏販售,但因為經過冷凍又解凍才上架,肉質和保存期限會比不上新鮮的冷藏雞肉。
整理二⟫為什麼會有解凍肉為了減輕成本,業者從國外進口冷凍肉品或自本土肉品冷凍。但在銷售部分,台灣消費者普遍也有溫體最新鮮好吃,其次是冷藏,最差是冷凍的既定概念,因此為了提高消費者購買意願,因此在賣場或工廠將冷凍肉解凍後擺於冷藏貨架販賣。
整理三⟫解凍肉去哪裡由於消費者普遍喜歡購買溫體與冷藏肉,因此大部分解凍肉會進入加工食品場、團膳、餐廳與小吃店,部分則進入超市與賣場冷藏區。
整理四⟫解凍肉與冷藏肉的差異 差異一⟫外觀
冷藏肉因為距離屠宰時間短,且未經過低溫,所以外觀上就有光澤。
解凍肉因為經過冷凍,其冰晶會破壞細胞結構,因此在解凍後容易會有血水。
差異二⟫新鮮度首先,兩者只要在衛生操作狀況下都是屬於安全無虞的。但因為解凍肉經過冷凍、解凍步驟,時間會拉長,使得其新鮮度比冷藏肉來得低。
差異三⟫肉質由於冷凍肉會有冰晶破壞細胞問題,因此解凍肉組織較不若冷藏肉完整,吃起來的口感可能偏軟、偏粉,較無嚼感。
差異四⟫細菌數因為解凍肉還經過解凍期,在大賣場會有衛生安全規範,因此細菌數不至於太高。但如果是在菜市場中,若攤販操作有衛生安全問題,也會導致冷凍肉在解凍過程中沾染較高的細菌。
差異五⟫保存期限...
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