冷凍肉品怎麼解凍退冰?可以直接泡熱水或用水沖嗎? | 食品工廠資訊網
2019年7月1日—將需要解凍的肉用保鮮膜包住,在外部再包上一層鋁箔紙(或放在金屬盤上),因為金屬與鋁箔紙導熱快,所以可以快速將冷凍的肉解凍。也可以試著將需要解凍的 ...
採買了生鮮食品回家後,在台灣這種高溫潮濕的環境,我們通常會將食材放入冰箱冷藏或冷凍,以便延長保存期限。 但冰凍的肉類該如何解凍才正確呢?記得三個大原則:避免直接接觸到水、避免過劇的溫度變化、避免在常溫放置過久。把握這幾個規則後,現在就來看看冷凍肉品怎麼解凍,以及有哪些小訣竅吧!
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 冷水(流水)解凍從冷凍庫取出肉品,拆掉外部包裝,把需要解凍的肉品放到夾鏈袋或塑膠袋裡,將空氣擠出後密封,放至裝滿冷水的的容器裏。解凍過程會需要觀察水溫、以及換水讓肉品內外溫度保持一致(或者打開水龍頭用流動的冷水沖,但要注意別讓食材浮上水面以免解凍不均),也要注意不能直接將肉品浸泡在水裡、或讓水分進入袋內與肉品直接接觸以免滋生細菌與污染肉品。
Tips: 記得不要用熱水或溫水,因為溫度過高容易讓細菌孳生。 可以在水裡加少許的鹽巴,加速解凍的速度。 利用鋁箔紙或金屬鍋盤解凍 Photo:freepik.com[2] [廣告] 內文未完請往下捲動將需要解凍的肉用保鮮膜包住,在外部再包上一層鋁箔紙(或放在金屬盤上),因為金屬與鋁箔紙導熱快,所以可以快速將冷凍的肉解凍。也可以試著將需要解凍的肉夾在兩個金屬盤中間,效率會更高,但這個方法比較適合用在厚度平均的肉品。若沒有金屬盤、也可以把肉放到不鏽鋼的平底鍋靜置。
Tips:若有兩個大小相似的鋼鍋,將其中一個鍋口朝下倒扣,把用肉塊裝入保鮮袋後放在上面。在另一個鍋子上加入適當溫水後放在肉塊的上方,利用鍋子導熱快速的特性,大概10分鐘就能夠快速解凍。
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