蝦仁炒蛋食譜震騰騰滑蛋成功秘訣在於3步!成品還原 ... | 食品工廠資訊網
2020年4月28日—做法·1)蝦仁洗淨、以廚紙吸乾水份,下半茶匙鹽醃10分鐘,備用。·2)把5隻雞蛋、半茶匙鹽、葱花打勻,備用。·3)下3湯匙油於鑊中,落蝦走油至全熟。·4 ...
蝦仁炒蛋,對於不少人來說,是個聽上來很易,實行卻有難度的家常小菜。 今次的蝦仁炒蛋食譜,不僅教你如何製作,更教你如何炒到滑蛋秘訣,其實只要小小技巧,就可以做到跟中菜館吃到的一樣!
食譜、圖片來源:周子樂
震騰騰黃金蝦仁炒蛋食譜[1]滑蛋成功秘訣大公開!不少人都覺得在家做個炒滑蛋,幾乎是mission impossible,不是炒得太老身,就是炒蛋變煎蛋。 其實,蛋要炒得滑,最重要只有三件事:
第一,蛋要夠多,配料則要適可而止。 像這次示範的蝦仁炒蛋,二至三人份量,用五隻蛋剛剛好。建議用日本[2]雞蛋,因為滑蛋只有八成熟,用日本無菌雞蛋[3]始終安心一點。
第二,油要下得多。外邊大酒樓可以一大勺油下鑊,我們做個家用版,想健康一點的話,3湯匙油是最低要求了。
第三,火候的控制。 做炒蛋,秘訣是用易潔鑊,再當油燒滾後,熄火下蛋,再慢慢將蛋汁推至半熟,當油溫降低了,再開火加熱,然後熄火繼續推,只要避免溫度過高令蛋煎熟即可。
蝦仁炒蛋食譜製作過程並不複雜,最重要是如何做到滑蛋蝦爽,今次教你炒滑蛋秘訣,學完跟出面中菜館成品相似度有99%。(圖片來源:新假期編輯部) 材料蝦仁(去頭去殼)——120g
鹽—— 適量
雞蛋——5隻
葱(綠色部份,切碎)——適量
(圖片來源:新假期編輯部) 做法1)蝦仁洗淨、以廚紙吸乾水份,下半茶匙鹽醃10分鐘,備用。
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